家住咸阳市的李女士近日买了2斤黄瓜，结果第二天黄瓜的一头全部“肿”起了大包，李女士很是吃惊，“黄瓜怎么变成‘茄子’了？”吴先生在切土豆时，发现里面有一个鸡蛋大的洞，他十分纳闷，“难道土豆也有空心的？”
如今，不少菜农为了增加产量、提前上市、多赚钱，过量施用化肥、农药、激素等，或者是在喷洒农药后，尚未过“安全间隔期”就采摘，导致许多奇形怪状、颜色异常的蔬菜进入了市场。比较典型的有尖顶西红柿、大头黄瓜、绿得发黑的青菜、宽大肥厚的韭菜等。消费者一不留神食用这类蔬菜后，轻则腹痛、呕吐、头昏、乏力，重则可能导致中毒等恶性事件。尤其是氮肥施用量过大时，会造成蔬菜的硝酸盐污染，硝酸盐随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸与胃肠道内的次级胺结合形成的亚硝胺是一种致癌物质，因而“餐桌危机”的说法并非耸人听闻。
目前，许多地方都设立了蔬菜检测中心，检测农药残留等是否达标。但由于种种原因，还是有不少被农药、化肥等污染的蔬菜流入了市场。消费者怎样选购和食用蔬菜呢？有关专家建议，目前最有效方法就是提高识别能力，选购污染少的蔬菜，加强自我保护，避免病从口入。首先不吃形状、颜色异常、“多虫眼”的蔬菜，警惕所谓的“卫生菜”、“放心菜”和“野菜”，慎生食蔬菜，多吃检验合格的无公害蔬菜、海洋蔬菜（如海带、紫菜、石花菜、裙带菜）、新型蔬菜（如仙人掌）以及瓜、果、豆、菌类等。其次在烹调蔬菜前，可采用去皮、沸水焯、盐水或碱水浸泡等方法，去除残留农药。
（群言）
