□文/王同翠
开办家宴服务部
目前，餐饮行业尚有一块空白，这就是上门办家宴。据悉，盐城市区自去年出现第一家“振华家宴服务部”至今，每天预订电话不断，生意十分红火。与饭店、酒家相比，在家办家宴，经济实惠，方便自在，充满温馨气氛。如果开一家宴服务部，正好迎合这种需要。
上门办家宴，先做些广告把电话、地址、服务项目、菜点价格公布出来，接受预定和咨询。开办家宴服务部，至少一名厨师和一名杂工，备有一套餐具，以及千元左右周转金。按规定的菜谱，购回鲜活的原料，部分制成半成品，蔬菜理好洗净，烹饪佐料俱全。届时，备好菜肴、炊具，骑上小三轮上门服务。
价格100元、200元、300元、400元、500元不等，甚至更高，让主家选择。可根据不同季节、不同时令，开设节日家宴、除夕家宴等等。
加工净菜配送上门
城里的上班族，即忙工作，又忙家务，人太累。仅就买菜、拣菜、洗菜这一项，已够耗时耗力的。你若出来为他们搞净菜配送服务，他们能不欢迎吗？
搞净菜配送服务，首先应选择住宅小区，住户越集中、人口越多越好。前一阵，南京有几家配送公司，订户也十分踊跃。但因住户分散，造成配送不及时、蔬菜失去新鲜甚至变质的尴尬局面。你务必避免重蹈覆辙。开办初始，以代购、择拣、洗切为主，收些加工费。之后，有了相对稳定的客户，可代为配菜，如素配素，素配荤，配炒的、配烧的、配煮的等等。再之后，往高层次发展，从营养科学着眼，制定一日三餐食谱和菜谱。
搞净菜配送服务，一要保证新鲜，二要保证菜洗净，三要保证菜价合理，四要保证配送及时。为保证菜价合理，又有利可图，你为客户代购时应以批发为主，按市场价出售。适当收些加工费，这样双方都会满意。
