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万事开头难。由于李怀珍从小生活在东北，以前根本不知道烙煎饼是咋回事，她不得不四处拜师学艺。为了掌握这门技术，她还专门把本家一位70多岁的老奶奶请来现场示范指导，力求在最短的时间内解决试产问题。烙煎饼是一种很苦的活，常年要经受烟熏、火燎、汗浸，稍不留神，手就容易被烙伤。夏天里屋内的温度高达50多度，不是一般人所接受了的。
一天晚上，天气异常炎热，劳累了一天的李怀珍还趴在蒸笼似的鏊子上一丝不苟地用糊糊练习着摊、赶、刮、揭等各个工序，眼睛被汗水腌得肿得像铃铛，头昏沉沉的。正当当她揭开鏊子看看炉膛里的火势时，由于劳累过度，那盘重达20多公斤的鏊子在李怀珍眼里变成了重影，一不留神，那锋利的边一下子扣在了李怀珍的手背上，划成了一道五、六寸的口子，顿时，鲜血直流。李怀珍一下子昏倒在鏊子旁不醒人事。旁边的弟弟、表妹连忙将她送到医院。
试产成功后，推销又成了问题。由于李怀珍的煎饼店位置偏僻，没有多少人主动找上门来，李怀珍又没有固定的摊位，只好推着三轮车沿街吆喝，有时还被市容、工商等部门的工作人员撵得满街跑。当然，更令她害怕的是一些欺行霸市的市霸欺负她了。
一天早上，天刚蒙蒙亮，李怀珍推着三轮车来到县里较繁华的胜利市场叫买。李怀珍为人和善，所有来买她煎饼的顾客，她都让人家先尝尝。许多人尝完她的煎饼后，都夸她的煎饼劲道，味道香。不一会儿，便卖了一半。正当李怀珍兴高采烈地卖着，忽然来了两个40岁左右的壮年人，嘴里不干不净地冲着李怀珍大声吼道：“你这个臭娘们敢跟老子抢摊位，我非砸了你的车不可？”说完，便将李怀珍的三轮车掀了个底朝天。霎时，煎饼散落了一地……
酒香不怕巷子深。随着李怀珍煎饼店的名气越来越大，再加上她服务热情，人们都亲切地称她为“煎饼大嫂”。许多人为了能吃上她的煎饼，专门从几十里外的地方赶来买她的煎饼。一时间，她的煎饼店门庭若市、顾客盈门，她烙一天的煎饼，足不出户，一个小时就能卖个净光，经济效益也相当不错。针对这种情况，李怀珍和丈夫商量后，筹集了30多万元资金修建了厂房，增添设备，新招了20多名下岗工人，扩大生产，当年的订单便多得干不过来。李怀珍生产的煎饼逐渐由费县走向全省，由山东走向全国，名气越来越大，她生产的煎饼成了闻名全国的地方名吃。为了保护好这个品牌，她还向国家有关部门注册了“沂蒙小调”商标。
打科技牌，她用煎饼征服了世界
一天下午，李怀珍正在店里打点生意，从门外进来了一名40岁左右的壮年人问：“这里有荞麦、高梁做的煎饼吗？”李怀珍摇了摇头。来人露出了失望的眼神。通过交谈，李怀珍得知，这个人得了糖尿病，希望能买点荞麦、高梁做的煎饼，因为这两种粮食的含糖极低。送走那位顾客后，一个念头在她脑海里火花般地一闪：对了，我不能再生产经营单一的“小麦煎饼”了，我要开发能适合各类人吃的杂粮煎饼！
为了搞好杂粮煎饼的开发，李怀珍七上北京，四下广州，到处拜访各类营养专家，咨询各种粮食的营养价值和药用价值，然后根据这些粮食的性能进行合理搭配，进行研发。如今，李怀珍的煎饼系列已开发出了高粱、荞麦、玉米、大豆、芝麻、谷子、绿豆、山楂、菠萝、苹果、草霉、香蕉等近百个品种的煎饼。
2001年，李怀珍生产的系列煎饼参加了在上海举办的山东省首届名优农产品订货会，被好奇的上海人围了个水泄不通，许多人都问李怀珍：“这是什么东西？”“是煎饼。”“煮着吃，还是用微波炉煲着吃？”“不用，不用，开袋就能吃，卷上菜更好吃。”李怀珍一面给他们做示范，一面把煎饼卷上沂蒙特产芝麻盐，供他们品尝。待他们尝过后，都连连称好。展销会还没结束，李怀珍带去的煎饼便被抢购一空。
回家后，李怀珍从南方人不知道煎饼怎么吃受到了启迪，便将煎饼袋上的包装增加了中英文的食用对照说明，并举一反三地印上了穆斯林标记，以便适合不同的国家和民族的消费习惯。
2004年的一天，一位丹麦客商来费县考察，有关部门设宴款待。席间，服务员在每个客人桌旁都上了一方李怀珍店里生产的煎饼，谁知那位丹麦人见到煎饼后，拿起来便用它又擦手，又擦脸。然后，就放在了旁边。陪同人员非常奇怪，但又不好意思问他。直到他再次用它擦嘴时，陪同人员这才恍然大悟：原来他把煎饼当成餐巾了。于是，便告诉他，这是沂蒙山的特产煎饼，用来吃的。丹麦客人半信半疑地在陪同人员的指导下品尝后，连连称赞：“that’s great（太伟大了）！”并用英语说：“这是第一次见到的如此精美食品，简直像丝绸。”
目前，李怀珍组建了沂蒙小调特色食品有限公司已扩张到三个分厂，在各地设六个办事处，吸收下岗职工60余名，年生产能力达600多吨，产品畅销全国各地，部分产品还走到了美国日本、阿联酋等国。
