□文/晓静
虾仁丝瓜
用料：丝瓜400克，虾仁100克，蛋清少许，生粉10克，精盐、白胡椒粉、鸡精、麻油各适量。
制法：虾仁淡盐水洗净后白布吸干，加盐、鸡精、白胡椒粉，调入蛋清及少许干生粉拌匀。丝瓜刨皮后剖开，切3厘米长，再横切成指粗长条。油适量烧至四成熟，下虾仁划熟即捞起，续下丝瓜炒至泛绿，沥油。加清汤（或水）煮沸，调味，入虾仁，着薄芡，淋麻油即起。
特色：绿白相间，鲜嫩软滑。
酸辣丝瓜羹
用料：丝瓜150克，豆腐100克，鸡胸肉、瘦猪肉各50克，水发香菇、胡萝卜各25克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。
制法：水煮沸氽入鸡肉、猪肉，烹酒，焖煮至熟捞出，与香菇、胡萝卜分别切成细丝。豆腐平铺板上沥去水后劈片切丝；丝瓜刨皮切段横切成丝。煮肉的汤加香菇、胡萝卜煮沸，下豆腐、丝瓜，加入精盐、生抽、味精等调料，水生粉着薄芡，四面淋入蛋液用勺推匀，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油和拌入鸡丝、肉丝起锅。
特色：鲜艳悦目，酸辣鲜香俱全。
丝瓜豆腐羹
嫩丝瓜洗净后去皮及两头，与豆腐一起切成小丁，分别焯水，锅中加入鸡汤，调以精盐、黄酒、胡椒粉各适量烧沸，下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末，加热烧开后用水淀粉勾芡，搅入鸡蛋液，加入少许味精，淋上几滴鸡油即可。是一道汤汁澄清，色泽淡雅、口味咸鲜清淡的佳肴。
