由于蔬菜的口感不如水果，许多孩子不喜欢吃蔬菜。有些家长认为孩子不爱吃菜可以用水果来代替，那么水果真得能代替蔬菜吗？
从保持营养均衡的角度上看，仅摄入任何一种单一的食物都不能满足人体需要，只有同时摄入多种食物才能摄取到全面的营养素，否则就有可能造成营养缺乏。儿童不爱吃蔬菜有的是不喜欢某种蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有较多的粗纤维，儿童的咀嚼能力差，不容易嚼烂，难以下咽，还有的是由于儿童有挑食的习惯。所以当发现孩子不爱吃菜时，应分析具体原因，然后加以解决。
总结：只吃水果不吃蔬菜会使某些维生素的摄入量减少，对健康不利。
新鲜水果的营养与蔬菜相比，水果含糖分较多，蔬菜含纤维素较多。除鲜枣、山楂、猕猴桃和柑橘等所含维生素C极高以外，其他水果中的维生素、矿物质含量不如蔬菜高，尤其不如绿色蔬菜。蔬菜中的纤维素也是人体需要的营养素，它可以减慢食物的消化速度，使人有较长时间的饱腹感，还能减少大便干燥的可能性。因此，不能以水果代替蔬菜，应两者适当搭配。
总结：A吃蔬菜可获得更多的维生素和矿物质
B蔬菜中的纤维素对健康也是有益的
选择烹调方式入手，培养孩子吃菜的习惯。比如，饺子、包子等有馅食品既便于儿童咀嚼吞咽和消化吸收，又味道鲜美、营养也比较全面。对于那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品。
有的孩子不喜欢吃炒菜、炖菜等做熟的蔬菜，而喜欢吃生的蔬菜，那就可以多做一些凉拌菜。
一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求孩子去吃。一些味道有点怪的蔬菜，如茴香、胡萝卜、韭菜等，有的孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。
