那黄褐色的炖钵体体面面地上桌了。钵盖用一圈乳白的面糊封死了，但盖上的小孔却不屈不挠地往上窜着喷鼻的香气，好浓的香。迫不及待地揭开钵盖，就看到了一幅灿烂的景象，酱红的方块，晶莹的肉皮，强烈地撩拨起人们的胃口。炮制出这幅美景的朋友一个劲儿地喊：“快吃快吃趁热吃，不要以为只有俗人才大碗喝酒、大块吃肉，这东坡肉可是文人雅士的至爱呢！”
也是，透过香气，就想起了苏东坡的《猪肉颂》来。“净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”文人雅士中，苏东坡酷爱猪肉是众所周知的。当年，他被贬黄州，其时肉价极贱，东坡大喜，数次烹调中便创造出一种新的吃法，并授之于人，东坡肉由此得名。其烹调法的精髓诗中已云，猪肉焯水后切成大块，兑人少量水，加进各类作料，待煮开后封盖文火炖煮，直至肉酥烂人味，方可食用。东坡一生嗜肉，最让后人称道的是，他有一子就取名豚儿，足见其喜肉之甚。
众友大快朵颐时，又说起了东坡食肉的种种趣闻。一友说起，在某诗话中曾有记载，苏东坡与佛印和尚交往甚笃，每每东坡前去，必做猪肉以款待之。一日佛印烧好猪肉等东坡，却不料为人偷食。东坡到时，已无肉可吃。佛印大窘，东坡便作小诗以解嘲：“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”
其实不单是东坡喜食猪肉。国人食猪肉的历史，可追溯至夏朝。猪肉为汉人的主要肉食，“家”字即是会意字：屋里有豕。自古以来，关于猪和猪肉的文章、诗话不胜枚举。试试吧，美美地品尝东坡肉，酸酸地咬文嚼字，实在是雅得很呢！ （王志康）
