常言道：舒服不过躺着，好吃不过饺子。饺子比较含蓄，未吃之前，不明其味；吃的时候，味道百变。这就好比低眉顺眼的东方女子，被白净的皮子裹得密不透风，似乎流于平淡，非得深入地吃，才能达到一种境界。
当然，超市卖的饺子，就不用提了。机器化大生产的后果不仅产生剥削，也破坏味蕾。真正的饺子是家常的那种，人手揉出来的饺子皮有劲儿，剁的馅有张力，但是特费手腕劲儿。出品人是妈妈，包的馅呢，叫爱心，没妈的孩子是没有这种口福的，因此我只吃家常饺子。
调馅时首先把油用葱姜炸香备用，然后泡开两个冬菇，剁细（冬菇抢味，不能多放）。金华火腿剁细（也不能多，不然就咸了），要三分肥七分瘦，还得是当年的出品，不然味道就不好了。那馅里还有一种至关要紧的调料，叫山奈。选白菜心剁细了，放进纱布网子里滤水，这点也很关键，不然馅儿咬起来，水盈盈的，影响味道。饺子多汁是饺子香滑的基本要求。记住馅一定要剁到“从有形到无形”的境界，那么各种材料和调料就会融汇贯通，味道丰富无比。
然后就是包饺子、煮饺子，都是工夫活，最后就是吃饺子了。上一姜丝浸醋的小味碟（如果是小资，就挑个精致的碟），大快朵颐，饺子就酒，越吃越有，一不小心还发出了畅快的响声。推而及之，家常菜甭管什么菜都是好的，连醋炝大白菜也那么滋味儿。以前不觉得，离开家才知道，而且离家越久，思之弥深。 （小雪）
