西安作为历史文化名城，越来越成为世界旅游的热点城市。吃在西安已成为游客的一种享受。有朋友自远方来，不亦乐乎。风味小吃是热情好客的西安人，招待外地朋友的必然选择。
西安的风味小吃主要集中在北院门、庙后街、西羊市、大皮院等几个地方。地方小吃主要有羊肉泡、葫芦头、烤羊肉串、灌汤包子、腊牛羊肉、糊辣汤等，这些小吃以其独特的地方风味，多少年来一直让广大市民和外地游客津津乐道。
随着西安不断走向世界和外地游客不断涌入西安，西安传统的风味小吃不断地受到外来的挑战和质疑，卫生状况成为人们关注的焦点。
西安风味小吃大多以家庭为经营单位，前面开店，后面住人。西安市莲湖区卫生防疫站一次调查显示：原北院门地区、庙后街办事处辖区的食品生产经营户，90%以上为无证经营。记者看到：餐饮经营户多为明锅亮灶操作，无功能分区，“三防”设施不全，餐具不消毒。雇员多为甘肃、宁夏、青海等边远贫困地区的打工者，文化素质低，卫生意识差，餐饮卫生难以保证。食品销售经营户更是“三证”全无。有门面房的不办任何证照；路边占道经营的没有防尘、防蝇设施，根本无法保证食品安全。肉食、糕点加工销售满街随处可见，硬件设施简陋，加工多为作坊式，在自家院内加工，在街边摆摊设点销售。北广济街销售牛羊杂肝，就地堆放，苍蝇密布，气味难闻，更是让过往行人掩鼻而过。这一地区的卫生状况极大地损害着西安市的形象。
西安市正在创建全国卫生城市，按照市政府的安排，今年底，要达到省级卫生城市标准，明年达到全国卫生城市标准，而餐饮业的整顿成为创建活动的最大难点。地方风味小吃主要集中在莲湖区，为此莲湖区卫生监督部门结合城市“创卫”标准调整制定出这一地区要求的卫生标准：卫生许可证、从业人员健康证齐全、有效，房屋结构不得为简易用房，不准露天加工直接人口食品；50平方米以上的餐饮单位，必须按“创卫”标准达标，50平方米以下的只允许经营单一品种，有专门的操作区域，店面干净整洁，有8平方米以上的操作间，有餐具清毒、保洁柜，“三防”设施齐全。20平方米以下的，只许经营单一品种，不得经营凉菜、炒菜等项目。厨房与餐厅面积之比≥1：2。经营烧烤不得出店经营，设施必须经环保部门批准，所使用的牛、羊肉原材料必须经动物检疫部门检查，制售过程必须严格做到生熟分开等卫生要求。对不按规定要求整改的餐饮户将坚决予以取缔。
本报记者 宫玺峰
