酸菜有着旺盛的生命力，超越了时代。生产队时期，它是农家的主角菜。到了新时期，它进入大饭店，成了精品。
敝人在咀嚼酸菜中成长。生产队种四亩菜，一两个星期分一回，一点点菜，不招吃。门上卖菜的少，也没钱买。一年四季泡酸菜，一泡一瓮，吃起来方便，调上盐、辣子就能吃。有时早晨吃苞谷糁子就酸菜，晌午吃酸菜汤汤搅团，晚上喝汤，溜馍就酸菜。吃多了，酸牙根，使人怯火。可不吃酸菜，吃啥？
搅团鱼鱼浇上酸菜汤汤，调上红艳艳的辣子。教人如今忆起来，还挺想酸菜。在缺菜的年代，它同咸萝卜、粮食，支撑人们的生命。别看酸菜用萝卜缨子泡成，没啥养分，可庄稼汉吃了苞谷糁子就酸菜，打胡基啪啪啪地捶，拉粪一路小跑，挖苞谷杆像小老虎，删麦抡起胳膊显风流。
后来我随部队赴云南前线，在四川西部一个兵站吃酸菜，感到新鲜。在老山前线，人们爱用酸菜罐头烧汤，酸溜溜的。这是用雪里红淹的，一桶才两毛钱，是下酒的好菜。
我媳妇娘家在户县美陂湖西。过年好淹酸菜、荠菜，这是精品酸菜。人吃肉腻烦了，吃酸菜，爽快，有滋有味。看来，酸菜与肉，各有风味，没有贵贱之分。我们回咸阳，岳母装好酸菜。这是纯朴的母爱，也是浓郁的乡情。
岳母是做酸菜能手。烙的酸菜条条馍，酸溜溜辣乎乎香喷喷，太美了。这是一个民间老婆的作品。这种馍使人惊奇惊叹。创造烙酸菜条条馍的人，思维怪异，堪称饮食大师。户县农民画闻名中外，大概同这种超常思维有关。
户县县城酸菜饸饸多，我女子每次去，都要品尝个够。户县人把吃酸菜发挥到极致，可以说，户县人是吃酸菜的高手，户县是酸菜之乡。
不久前，岳母来咸阳，带来酸菜饸饹，我和女儿拉住就吃，媳妇回家赶紧吃。我写的传记，能像酸菜饸饹一样有味，那该多好。咸阳修湖，河南菜农搬迁，媳妇掐了一袋芹菜尖尖，淹酸菜。有天晚饭，我给酸菜放些辣面子、五香粉，把油烧得冒烟，嗞啦嗞啦泼。满满一盘子，我和女子吃光，她连汤汤都喝了，她放学渴了，舀半碗浆水喝。一天吃扯面，白绸带一般的面，黄亮的酸菜，使人得到大朴大美的享受。 （崖上人）
