英国人喜下午茶 英国人爱吃蛋糕和甜食，糖的消耗量比欧陆其他国家要多出三四倍，这大概是他们“下午茶”文化盛行的结果。喝下午茶已成为英国人一种近乎仪式化的活动，喝下午茶的风气由贵族阶层普及至庶民百姓。但是喝茶的情趣始终比喝茶本身更被重视，器名器具的讲究，使得喝一次茶，就等于观赏了一次茶大展。英国最有名的下酒菜是牛肉饼；另一道十分具有代表性的下酒菜是“香味炸鱼茶”，以新鲜的鲈鱼切成鱼柳条，裹上以面粉和鸡蛋打成的粉衣下油炸酥，吃时再滴上柠檬汁，可用来下啤酒或白酒。
法国人重烹调术 坚信
“发明一种新的烹调方式，比发现一个星球更有益于人类幸福”的法国人，一向将美食与艺术和哲学并列。法国菜是由许多地方菜融汇而成：诺曼第、波尔多、里昂以及地中海沿岸，号称四个美食代表区。诺曼第的特产是奶油、牛奶和乳酪等乳制品。波尔多的名菜“酒烩牛肉”已成了著名的法国莱，美酒佳酿应用于烹调之中，是其特色。里昂出产全法国肉质最佳的猪肉与鸡肉，当地的各式香肠最为脍炙人口，而河流与湖泊中的蟹虾和人工养殖的蜗牛，也是知名的乡土菜。地中海沿岸一年四季阳光普照，盛产各类海鲜、蔬果和橄榄油，当地的
“橄榄油煨茄子”和荤素兼备的生菜沙拉是名菜。除了以上四区的乡土名菜外，法国的烹调名目繁多，以乳酪及葡萄美酒入味最具特色，而重视材料的选择也是法国菜的一大优势，法国有句名谚：次等材料做不出好菜，除了大餐之外，乳酪鹅肝酱、鱼肠和生蚝等均可列为法国的“国宝级”食品。鹅肝酱是法国厨师的一大绝活，常常是一顿上乘法国莱的主角。 （超群）
