常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大？日本国立癌症预防研究所经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟红薯。其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。
实验证明，在癌症发展的两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
抗癌蔬菜排行榜（括号中为对癌症抑制作用的百分比）
1.熟红薯（98.7%）2.生红薯（94.4%）3.芦笋（93.7%）4.花椰菜（92.8%）5.卷心菜（91.4%）6.菜花（90.8%）7.西芹（83.7%）8.茄子皮（74%）9.甜椒（55.5%）10.胡萝卜（46.5%）11.金花菜（37.6%）12.荠菜（35.4%）13.苤蓝（34.7%）14.芥菜（32.4%）15.雪里红（29.8%）16.番茄（29.8%）17.大葱（16.3%）18.大蒜（15.5%）19.黄瓜（14.3%）20.大白菜（7.4%） （资料）
