饺子是传统名吃，怎样使饺子味道更加鲜美？下面提供其中的诀窍：
包饺子宜先和面让面“醒”着，然后做馅。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当。一般以1：1或1：0.5为宜，韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香菜、荠菜等依各人的口味选用。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养丰富，有利于消化吸收。有的蔬菜馅容易浸出汁液，可先把菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。最后再放食盐及佐料，可以防止菜汁流出来。肉剁或绞成馅后，往肉馅中加入少量汤或菜汁一起搅拌，使水吸入肉馅内。放入适量的花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等继续搅拌，同时一点一滴地加入酱油，边滴边搅，直至拌成粘糊状，尝尝口味，稍重合适，然后加菜馅搅匀即可。这样制作的饺馅，吃时汤汁饱满，鲜香可口。在调制饺馅时可加入少量白糖，吃饺子时会感到有一种鲜香的海米味。和饺子面时可加入一些鸡蛋清，以增加面粉中蛋白质含量，提高面筋质，饺子下锅煮时不会破皮，起锅后“收水”快，饺子不易粘连，食时滑溜适口。若在和面时掺入适量菠菜汁或油菜汁，煮后饺子带淡淡的绿色，颇似翡翠。（谢文）
