提起黑米，很多人都认为它是糯米的一个品种，这不完全正确。据专家介绍，按口感，我们常吃的稻米可分为糯米、粳米、籼米等；按颜色，有白、黄、红紫、黑等不同颜色的大米。无论是籼米、粳米还是糯米，都有黑色品种。因此，黑米应该是黑籼米、黑粳米、黑糯米的统称。不同品种的黑米口感有差别，比如黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好，而用黑籼米煮粥则需配些糯米来增加黏度。
据介绍，黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右；钾、镁、铁、锌等微量元素含量分别是白米的4.4部、6倍、1.7倍和3.8倍，这些微量元素有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素具有很强的抗衰老作用。
黑米不但营养丰富，而且能够做成多种美食。最常见的做法是用黑米煮粥。黑米一般都不进行精加工，口感比精白米略显粗糙，所以更适合煮粥。用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煮粥，不仅味道甜美，还有很强的滋补功效。黑米煮粥前，必须在水中很长时间浸泡，夏季要一昼夜，冬季要两昼夜，这样煮出的粥才香软细腻。泡过黑米的水会呈浅紫色，这是由于天然黑米表层黑色素溶解于水造成的，为了更完整地保存营养，可以用泡米水来煮粥。
■吟皖
