醋椒活鱼

原料：活青鱼1条（重约1公斤），香菜20克。

调料：葱、姜各15克，料酒50克，清汤1公斤，香油5克，胡椒粉3克，醋40克，盐、味精、酱油适量。

做法：1将鱼洗净，两面鱼肉上划斜刀，把鱼放入沸水内稍烫。葱、姜切丝，香菜切段。2炒锅内放清汤、料酒、盐、味精、酱油、葱姜丝，再将鱼放入，旺火烧沸，将鱼煮透后捞出，放入盘中，剩余的汤内放醋、胡椒粉、香油、香菜段，稍沸入盘即好。

营养点评：青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、烟酸、核酸。青鱼肉性平味甘，具有补益肝肾、益气化湿之功效。

（俞元浩）