平日我这个爱睡懒觉的人，没想到在乌鲁木齐却成了早起的人，由于时差的原故，在乌鲁木齐上班时间是早晨10点钟，这倒是让我有幸目睹溜逛了乌市的早市。在标有文化宫路的指示牌下，我遇到了正在卖吐鲁番红葡萄干的少数民族老人乌斯
曼，他面部明显的少数民族特征，让我直奔他而去。操有少数民族普通话口音的乌斯曼对现在的生意好像还是比较满意的，每天10元的流动商户管理费在他看来也完全可以承受。“买点葡萄干吧，这是正宗的吐鲁番葡萄，很好吃的”，在我拍照采访的同时，乌斯曼也没有忘记做他的生意。乌鲁木齐对小商贩的态度是只要经商就欢迎，不排斥，管理的目的不是让它消失。
临近中午在山西巷、二道桥等少数民族聚集区域，品种多样的各色肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼等烤馕摆满了街道，金黄的颜色吸引众多少数民族市民前来购买。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”，馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。烤馕诱人，“烤全羊”更是香飘在街头巷尾。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊头从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成，当地维吾尔族民众运用这种独特的制作方法烤制的“烤全羊”皮脆肉嫩、鲜香异常，是新疆最名贵的菜肴之一，也是维吾尔族民众招待贵宾的佳品。
华灯初上时分，满街道的清真餐厅，让我眼花缭乱，更让我一饱眼福，面对手抓羊肉、烤羊排、超大的烤羊肉串、拉条子拌面，我能不胃口大开吗？饭后，清甜的马奶子葡萄、哈密瓜再次让我领略到新疆瓜果美香。
文/图郭玉军
