水产品易出现的质量问题主要有药残超标、水产品增重、漂白或着色、甲醛超标、受水质污染等，对此，北京市食品安全办提醒市民，选购水产品须留意“四证”。
消费者在选购水产品时首先要做好感观检查，看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。最重要的是要在正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买，商家应具有《卫生许可证》，能够提供《产地证明》和《产品质量证明》，消费者须注意索要销售凭证。
执法部门透露，个别不法生产者在加工冷冻水产品如冻虾仁、冻鱿鱼等时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面改观产品的质量，使pH值大大超过8.4。
食品办专家提示：消费者在选购冷冻水产品时一要看品牌；二看是否由专业生产厂生产；三看是否在保质期内。此类水产加工品在下锅前，用水洗、水漂时间应略长些，或者浸泡的同时加少许食醋，以中和过量的碱，在没有过多的泡沫或手感不是很黏滑后，方可烹炒。活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。
（窦红梅）
