晚上6点的用餐高峰，门口食客排着长队，手持菜单边点菜边等座位，店内却空置着十多张餐桌，貌似萧条——这是记者最近在重庆市江北区观音桥必胜客餐厅看到的奇怪一幕。店内工作人员告诉记者，临近开学，在店里打工的大学生返校报名，小工难招，只好限制客流。“人手不够，客人坐下却无人服务。”她说。
愈演愈烈的“用工荒”，已经给重庆的餐饮业带来冲击。
“用工荒”席卷重庆中小餐厅
辛明跃是渝中区大礼堂韻苑火锅店的经理，他新年后的主要工作就是招工。他在店门前打出了大大的招聘启事，并留下自己的电话方式，看到年轻人驻足都要过去询问一下是否是应聘的。
“以往我们招聘员工时，年龄限制在18岁至35岁之间，身高要求160厘米以上，现在只要有人愿意来我们就接收，即使这样我们还差1/3的员工。”辛明跃无奈地告诉记者，最近一段时间，他们经理和清洁工都兼做服务员。韻苑火锅店属于比较高档的火锅店，平时可容纳200人就餐，需要员工近40名，而现在只来了20多名。
记者在重庆市随机走访了10家用工人数在十人以上的餐饮店，其中9家都贴出了招聘启事。
“加薪”难解燃眉之急
在“用工荒”让人心慌的时刻，“加薪”成为餐饮业老板招收员工的首选之计。
渝中区大溪沟的“鲜大姐土鸡汤”在当地小有名气，每日客人络绎不绝。但正常情况下需要8名服务员的餐厅，如今只有5名。为了尽快招到服务员，老板鲜方明将招工薪水提高了200元，可至今仍一无所获。
鲜方明给记者算了一笔账：她每个月营业收入中，房租占5%，水电气占5%，税占7%，菜成本占60%，员工工资占15%，算下来利润只有8%左右，一个月也就七八千元，给员工的加薪已经到了极限。
招工难，让餐厅老板更“抠门”
记者注意到，当“加薪”成为一种必然趋势，为了维持利润，餐饮业老板就要想方设法在其他方面降低成本，餐厅的做法，让不少食客觉得老板“抠门”。在重庆市渝中区人民支路路口一家汤锅店，记者注意到，新春过后将袋装餐巾纸换成了卷纸，并且不再提供一次性筷子；从前免费提供的香菜、咸菜等配料也开始按人头收费。该店老板解释说，这些措施都是为了降低成本。但是，消费者并不理解，正在吃饭的重庆市民赵先生告诉记者，卷纸一拉开，纸屑扬得四处都是，顿时没有了食欲。，
用减员的办法给员工加薪，也是餐厅老板的“抠门”想法。一位火锅店老板告诉记者，虽然店里走了2名服务员，8个人的工作只有6个人做，但可以把2个人的薪水加给留下的6名员工，算下来他们一个月收入可以增长300多元。但是，不愿意额外拿出钱补贴员工的老板，似乎忽视了6名服务员要分担8人工作量的现实。 （茆琛 韩振）
