现有的食物中97%含有食品添加剂，约有2000多种。不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种食品添加剂，大约10克。尽管食品添加剂并不等同于有害物质，尽管专家认为食品添加剂在安全用量内对人体无毒，但大都提倡应严格依法使用食品添加剂，尽量少用甚至不用。
食品添加剂使用不妨多做“减法”
“无不毒之物，量微则无毒”，山东营养学会副理事长、山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真说，食品添加剂的安全使用是非常重要的。首先要做到依法按规定范围、规定剂量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用，尤其要严令禁止将各种非食用添加物加到食品中。
近日，卫生部公布的《食品添加剂食用标准》包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。新标准明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。新版《食品添加剂使用标准》删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如“面粉增白剂”过氧化苯甲酰、过氧化钙，以及甲醛等品种。
标准强调，食品用香料、香精在各类食品中应按生产需要适量使用。标准列出27种没有加香必要、不得添加食品用香料、香精的食品（法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外），包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、新鲜水果、蔬菜、大米、生鲜肉、鲜水产、蜂蜜、饮用纯净水等。标准中也有不允许使用添加剂的食品名单，如生鲜食品、大米、植物油等初级农产品等，禁止使用添加剂。
此外，食品行业还应严格遵守食品添加剂使用中的“减法”原则，可以不用的尽量不用，可以少用的尽量少用，可以用天然添加剂的尽量不用化学物质。
活在当下，人们不可能完全与含食品添加剂的食物隔绝，但可以采取科学的方法和措施，尽量减少摄入食品添加剂。
减少食品添加剂影响需要智慧
“色香味形俱全”，这是以前大家用来形容一道美味的赞赏之词，但在现今这个添加剂横行的时代，百姓应对这样的食品敬而远之。
杜慧真主任介绍说，由于食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的，因此，食品的颜色越鲜艳漂亮、香味越浓郁诱人、味道越鲜美、口感越好、保存时间越长，所含添加剂越多。此外，食品添加剂有叠加的效果，同一种食品中所用的配料越多、工艺越复杂，添加剂的种类和数量也相应越多。比如，同样是面食，面包比馒头含有更多的食品添加剂，点心中的食品添加剂则更多。
生活中，怎么才能尽量减少食品添加剂对身体的影响呢？杜慧真主任介绍说，老百姓在选择食物时尽量不要过分强调色、香、味、形，少选择深加工食物，尽量选择新鲜、加工工艺简单、配料少、能保持原始形态的食物。此外，杜慧真和其他很多营养专家都特别提倡将食物原材料买回家自己动手，比如自己动手蒸馒头，可以减少酵母营养剂、酶类、防霉剂、色素、糖精、香精等多种食品添加剂；自己做酸奶，可以不用防腐剂、增稠剂、果胶、明胶等添加剂；自己生豆芽，就可以避免尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等非法添加物质对人体的危害。
此外，杜慧真主任还提倡多进厨房，少去餐馆吃饭，这样既减少了防腐剂、着色剂、护色剂等多种食品添加剂，又避免了牛肉膏、羊肉膏、鸡肉膏、嫩肉粉等肉味提味剂及能够起到提香作用的各种“精”“粉”。同时，相比在饭店吃饭，在家吃饭还会减少盐、油及其他各种调料的摄入，对健康更为有益。
如何辨别伪劣食品添加剂
食品添加剂与大家日常生活关系密切，如果我们彻底拒绝食品添加剂，生活就将不可避免出现倒退，关键在于采用正确的方法辨别伪劣添加剂食品：
1、认清标签内容，包括厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量和产品标准号等。另外，食品的含水量越高、质期越长、含防腐剂的量就越多。
2、看食品的外观，警惕外观过于光鲜的食品，如：太白的馒头，里面可能使用了一种叫“吊白块”的化工原料；果肉颜色一致，汤汁颜色鲜艳的水果罐头可能加了高锰酸钾、工业火碱、糖精、染色剂等；颜色特别的糖果，色素含量很可能超标。
3、使用伪劣添加剂的食品一般味道都比较刺鼻。比如劣质的油豆腐会有腐臭味、哈喇味等不良气味。
4、劣质的水发产品手一捏就很容易碎。如使用甲醛等水发剂发的蹄筋颜色白，形状胖大，顶端粗糙开花。
通过以上一些方法，我们可以尽量避免买到一些食品添加剂超标或使用非法添加物的食品。
选购食品“杂”点伤害小
电视上，很多食物在宣传时侧重口味、口感，而不是营养，专家指出，其实只要食物被加工，其中营养成分就会受到损伤，加工程序越多，添加成分越多，营养损伤越大，为了减少一种食品添加剂对人们身体危害，选择食物时品种尽量杂一些。
一般说来，食物的保质期越长，其中的食品添加剂尤其是防腐剂含量可能越高，如在酱油、酱菜、果酱、调味品、饮料等大都有防腐剂。当然保质期长短也和食物中水分多少、食物特性有关，有的食物本身防腐特性较高，如高糖食物保质期可能就更长，所以需要添加剂越少。在选购食物时，尽量多选择新鲜食物，如蔬菜水果、新鲜肉类、鱼类，不选择加工程序较多的加工食物。吃大量加工食物可造成添加剂的反复摄入，长时间会使食品添加剂蓄积在体内，尤其是膨化食品、油炸食品等。
教您认识几种常见的食品添加剂
色素：它们都是以食品着色为目的的一类食品添加剂，也算是我们身边最常见到的食品“美容剂”了。很多天然食品本身都有很好的色泽，但是在加工过程中由于加热、氧化等各种原因，食品很容易褪色甚至变色，严重影响食品的感官质量，最终影响食品的销量。因此在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽，食品企业通常会向食品中添加一些食用色素。
这是生活中时常见到的食品添加剂，如果在您购买糖果、饮料、果冻等食物时仔细阅读一下食物的配料表，您就会发现它们。因为它们很好识别，通常名称中都带有红、黄、蓝等字眼，例如：日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、诱惑红等。
防腐剂：用的最多的防腐剂就是苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。
山梨酸和山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，也是广泛使用的防腐剂。通常用于肉、鱼、蛋、禽类制品及果、蔬类保鲜、碳酸饮料等食品中。
甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，但它们通常有一个特点，就是名字当中大多都会带有“糖”、“甜”、“蜜”、“糖醇”等字眼。例如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、木糖醇等。
如何避免色素的危害
色素不仅广泛使用于饮食行业，还应用于化妆品和制药工业。常用色素的食品、饮料有各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果冻、果子汁及快餐食品。不少食品色素有毒，许多还具有致癌性，常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。色素有人工合成的，也有天然的。人工合成的色素大多来自煤焦油，这些煤焦油系列着色剂最有可能致癌，不少国家已禁止使用，如红色1号、2号、4号、5号10号、104号；黄色1号、2号、3号；蓝色1号、2号等等。天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题，这类色素使用时间尚短，还不能妄加评判，对其保持警惕并无坏处。色素“安全性”结论的得出，靠有限的动物实验和一定时间的人群观察，对不少色素而言，这方面的工作还做得很少，可能已流行于市了，所以“安全色素”的相对性很大。有些色素开始被认为安全的，使用一二十年后才显示它们的危害，“奶油黄”色素就是典型的例子。它一直被看作无害色素，但后来发现能引起人类的肝癌才被禁止使用。所以，目前认为安全的色素，将来就难说是否还会安全，比较明智的做法是尽可能少接触它们，不买不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。现在的一种趋势是使用呈现食品原色的色素越来越普遍，给辨别造成一定困难，折中的办法是少吃制成食品，少喝饮料。随着改革开放的深入，私营或个体小食品饮食厂多起来，谨防色素滥用很有必要。办法在于控制色素的生产和销售，尤其是国家明文禁止的那些。禁止在婴幼儿食品中添加色素，选择婴幼儿食品时一定要注意色素的有无。小儿对色素的敏感性比成人高，国家有必要强制食品厂在食品包装上，注明所使用色素的种类、名称和含量。
