·王克群·
我没有口福，不爱吃肉，就喜欢吃素食，每天只要能吃上一碗软面，就心满意足了。
户县土地肥沃，物产丰富，南靠秦岭，北临渭水，自然环境极佳，产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养。从画展街向东走，就有一家软面馆，经常是顾客盈门。我每次去县城，都要去那里吃一碗浆水软面。
西安一家软面馆是这样介绍户县软面的：放在你面前的面条，宽约两指，长约两尺，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大老碗盛着。散着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的。总之，是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味！这只不过是感觉和味觉印象，真正体现美味的感觉还是吃到嘴里的那种味道。一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的，喷香的感觉通过你的味觉和嗅觉，让你感受到活得充实和滋润。你若是吃的干捞面，一大碗下肚，会马上感觉肚子里充盈实在，不松不紧，不涨不空，再喝点面汤，原汤化原食溜缝子，那更是实惠和舒坦；你若是吃的浆水面，大碗最上面盖帽的那点翠翠的、嫩嫩的小蒜苗或者小韭菜的卖相和香味就够你陶醉和享受的了！只要你吃过一回，便会留下深刻印象。
户县软面并不难做，大凡关中女人都会做。我的母亲便是做面食的一把好手。母亲做软面时，先爬上梯子到楼上，从瓮里取一瓢精粉白面，下来倒在一个瓷盆里，再舀一碗水，给里面放上一点盐，然后把盐水倒在面粉里，调成絮状，反复地用手揉均匀，揉得光光的。随后把揉好的面放在盆里，上面盖一块湿毛巾，放上1至2个小时。
此后，我看她把面放在案板的中央，取出擀面杖开始擀。那擀面杖有1米长，胳膊一般粗。擀面杖随着母亲双手的节奏，后退一点儿，又前进一点儿……面团就渐渐变成了一块圆饼。擀到大概有半筷子厚时，再用菜刀隔着擀面杖（用刀顺着擀面杖）“犁面”。把面犁成二指多宽，或者裤带宽，用手扯均匀，随手丢到开水锅里。煮开后，下点青菜再煮开即可。母亲告诉我，锅开后不能用凉水点，否则，吃起来就不滑润啦。她用筷子把面条捞到大老碗里，把浆水汤放在另一小锅里烧开后，用汤勺舀入面碗中，加些油，放些盐，再放些炒好的蒜苗或葱花，或韭菜，就好了。吃一碗母亲做的热腾腾、香喷喷的浆水软面，心里感到十分舒服。
“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”随着市场经济的进一步发展，“户县软面”这一特色品牌饮食，也会像农民画一样，受到人们的青睐。我相信，它将会走出陕西，迈出国门，让更多的人一饱口福，感受一下中国画乡人浓浓的友情！
（陕煤建司）
