文\杨石珊
走进春的怀抱，放眼四望，随处可见星星点点、翠绿可爱的荠菜。
荠菜是家乡原野上极其普通的一种野菜，人们很亲昵地把它唤作荠荠菜。荠菜在中国古代文化典籍中颇有风雅，《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”的咏叹；《尔雅》中写道：“荠菜甘，人取叶作菹及羹亦佳”；晋朝的夏侯湛写过《荠赋》；宋代的辛弃疾曾诗云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；陆游在吃过荠菜后更是留下了咏荠绝唱：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”；姜夔在《扬州慢》里，描绘了春来荠菜生长茂盛的情景：“过春风十里，尽荠麦青青”；清郑板桥更是赞赏有加：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情”；苏东坡则把人们春天采挖荠菜的情景融进诗中：“时绕麦田求野荠……”
荠菜魅力何在，能吸引如此众多的文人墨客对它赞不绝口呢？我想，这与它不择地域、随遇而安、刚强坚韧、无私奉献的精神有关吧。
春雷响过之后，小孩子家三个一伙五个一堆的，胳膊上挎个竹篮，就走进原野上去寻觅采挖荠菜了。阳光明媚，泥土清香，麦田松软，麦苗青青，一切景物都是那样的清新明丽，真恨不得变只野兔子，撒开四足狂奔一程！
荠菜的叶片像分裂的羽毛，几乎摊贴于地，要是不留意，极易被人忽略。有的野菜和荠菜极为相似，在不易区分的情况下，只要在根部闻一闻，就立可辨别，如是荠菜，飘出的是一股独有的清香，否则就不是。翻过田埂，瞠过麦田，睁大一双眼睛，细细搜觅，每一簇纤细嫩绿的荠菜跳进眼帘，都是一个意外的惊喜。
倘若运气好，碰上一道长得满是荠菜的田埂，那真是猪八戒进了蟠桃园——捞住了；要是前面有人采挖过，荠菜就不是那么好挖了，另换个地方，就得细心寻找。采挖荠菜并不轻松，要不停地低头、弯腰、下蹲，寻找夹杂在野草中的它们。找到后，用手里的猪草刀刀，探进土壤里斩断它的根部。如果要根的话，就用刀先松动根部周围的泥土，然后揪住荠菜的根部，用力一拔，整个荠菜连根就被拔了出来。荠菜的根很香，失去了它，荠菜也就失去了味道。这样一路边走边挖，所挎的竹筐渐渐丰盈起来。向阳处的荠菜长得肥大，背风处的荠菜长得修长、鲜嫩。雨后的荠菜更是靓丽，经雨的洗涤，尘埃尽去，灵气毕溢，这是采挖荠菜的最佳时机。瞅准鲜活嫩绿的荠菜，此时，不必动用铲子刀子，只需用拇指、食指捏紧荠菜的根部，轻轻地一旋一提，整棵儿的荠菜就连根带须握在掌间了。
到野外采挖荠菜，既能领略劳作的乐趣，还可享受和煦的春风、清新的空气。麦田里，镶嵌着孩子们的五颜六色；旷野上，激荡着孩子们爽朗的笑声；空气中，弥漫着泥土和野花的芬芳……踏着残阳归来，人人都有收获，岂不乐乎？
采撷而来的荠菜，可做成各种美食。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和多种氨基酸，与此同时，还有一定的药疗作用。明朝兰茂所著《滇南本草》说它：“性平，味微甘，清热解毒，利尿止血，软坚散结”。除此，荠菜还有明目、降压等功能，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。
关于荠菜的吃法，可以说多种多样。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或剁成饺子馅儿，或用其制成荠菜煎饼，随意调剂，都别有风味。就说凉拌荠菜吧，先将荠菜洗净备好，然后烧一锅开水，将荠菜放在锅里打几个滚，赶紧捞起来把水滤干，再盛入盘中，加上姜末、蒜泥、酱油、陈醋、芝麻油，搅拌后再淋几滴麻油。一盘色泽鲜嫩、清香四溢的凉拌荠菜就做好了。
当然家乡人最爱吃的还是荠菜饺子。取些刚采挖来的荠菜，择去黄叶、须根，掸去泥土，再用清水反复濯洗，直到叶子绿得发亮，根须白得耀眼为止，捞出来用滚水迅速一烫，再立即以冷水降温，略挤一挤菜汁，然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、豆油等调料，做成饺子馅儿，最后和面擀皮包饺子，呵呵，荠菜饺子就做成了。煮熟咬一口，浓浓的荠菜香在嘴里，香在心里。
虽说现在生活富裕，物资丰富，早已不能和上个世纪七、八十年代相比，然而每年到了荠菜飘香的季节，我总会抽出时间与家人一起置身田间地头，踏青采挖荠菜，回味孩提时代大快朵颐的荠菜香……
