·黄梅·
人随着年龄的增长，慢慢开始怀旧。人的胃也是有记忆功能的，小时候吃过的美味，依然上口，且屡吃不厌。于是每到周末，我一定上灶，做自己喜爱的饭菜，来改善一下伙食，放松一下怀旧的心情。
我是淮南人，米饭是我的最爱，做起来也简单，把米洗净，上锅加水，按下电饭锅的按钮即可。如果用柴火和铁锅煮饭，煮出来的饭则更加香、软、松，但这只是如果，在城镇生活，柴火饭只是一种奢望。
说到做菜确有很多讲究，蔬菜要吃时令的，且不上化学肥料，这两点至关重要，否则，再好的厨师，也做不出好味道来，原料选好之后，就看火候了，好厨子的火候功夫可不是一朝一夕练就的。
每道菜的具体做法，因菜而异，比如辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒，再在辣椒上浇上蛋液，比蛋菜分离味道要好。肉菜则更有讲究，鸡、鸭、鹅、猪等肉食，一定要选家养的，清炖、红烧均可。切块后，大火炒至半熟，加酱油上铁锅炖至烂熟。炖肉时，铁锅四周再贴上一层死面饼，揭锅时，饼和肉一起出锅，饼香、肉醇，甚是滑口。
新鲜的美味一定要吃时令的，野鱼、泥鳅、黄鳝等，需要现场从鱼塘、稻田里捞出，现做现吃。家乡人喜食腊味，因为肉食不好保存，家禽、家畜宰杀后，抹上一层盐，入缸10天后，挂在户外风干，可保存半年之久。久而久之，家乡人便喜欢上了腊味。每次回家，父母都给我带上些腊鱼、腊肉，我回到西安现做现取，连冰箱都不用。
有一道红烧咸鸭是我的最爱，将咸鸭用热水浸泡洗净，剁块后，上热锅大火干炒，炒至鸭皮出油，再加入干辣椒、生姜、葱段清炒，炒至鸭皮变黄，然后加水、加酱油，煮开后转慢火炖熟，肉香味浓，咸香可口。
自己做菜是最放心的，就连咸菜也不例外，自己选料，自己腌制，吃着放心，也更适合自己的口味。我认识一个老板，极有钱，却少下馆子，喜欢自己做饭，事情再多，回家就洗手做饭，吃完还洗锅、涮碗，老婆、孩子只负责品尝，偶而还挑三拣四，他本人却习以为常、乐此不疲。
舌尖上表现的不仅仅是味道，更是生活。
（黄陵矿业公司）
