文/张质朴
西安的一位赵姓女士，前不久在微博上被戏说了一把：90岁的她躺在床上，老伴问：“想吃点什么吗？”她说：“没胃口。”老伴：“要不喝碗莲子八宝粥？”赵说：“不了，喝不下去。”老伴：“听说咱家附近新开了家凉皮店味道还不错。”赵女士一下子来了精神：“快，扶我起来！”
这个与凉皮有关的调侃，不只在赵女士身上可能发生，在西安的女性中那是有广泛而深厚的群众基础。过完春节，开着车去找小摊排队吃凉皮的人那叫一个多，大雪天还照吃不误，享受凉皮那冰凉酸辣味儿的也大有人在。
我多次在外地朋友跟前夸过海口，尤其是在人家给我传了文件帮我改了稿件而我以示诚挚谢意的时候，常真诚地提出邀请：来西安，我请凉皮、肉夹馍！
凉皮、肉夹馍那可是西安的美食特色之一，尤其是女士的最爱。下班了，不想做饭，几个女同事相约去吃凉皮，反正价钱不贵，吃着过瘾，还少了怕长肉的顾虑。看着文文弱弱的女子，进得店去，先叮咛店家：“辣子多放！”那红得看不出本色的油汪汪的凉皮，在吃货筷子的一上一下中被一根根送进嘴里，流露的是从头到脚都舒畅的心满意足。
凉皮最佳搭档非肉夹馍莫属。按理说，当叫“肉夹馍”为“馍夹肉”才符合逻辑，但方言听起来像“没夹肉”，随后就叫成了“肉夹馍”。还有人说这个叫法是为了突出那滋味鲜长、入口即化、唇齿留香的“肉”，肉的滋味当然比馍更吸引人，所以“肉夹馍”就是最理想的招牌了。如果沾上文化边儿，那就是肉夹于馍，这是古话么，这个古，自然是和西安十三朝古都的深厚底蕴相配的！
在西安，如果说典型的女性食物是凉皮，那男士最爱就属泡馍了。90年代初，我和师兄们去杭州学习培训，他们四五人花了几天业余时间，满大街地找泡馍馆，最后算是找了挂着西安特色牌子的一家，“财大气粗”地说上五碗泡馍，忙不迭地吆喝着：“三个馍的！”服务员却说，没有了，再问，意思是大厨回老家了，做不出来。最后失望至极，每人吃了碗萝卜饺子走人。坐在回西安的火车上，师兄们就谋划着去哪家吃泡馍，最后集中了意见，集体提着行李直奔老黄家泡馍馆，店小二“来咧”一声拖腔招呼，师兄们的脸立马活泛起来，旅途劳顿一扫而光。
面食也是西安的“强项”，光是面条，一天三顿，保你吃上一周都不会重复。有一种叫biangbiang面的面条，现在在西安开了许多家店。在七八十年代人的记忆里，那个biang字在幼年时代常被提起来。走在放学路上，常被二叔、三爷这些长辈招手呼唤到跟前，问学得怎样，能打多少分，然后就问biang会写不？若得到摇头的，长辈会用指头在地上划，边划边念“一点飞上天，黄河两岸弯……”，那个biang字就代表了学问的深浅。
面的故事不少，据说西安某大学教授，终于争取到了去欧洲做访问学者的机会，去时下了一去不复返的决心，不想半年就回来了，因为那里找不到面食，天天就跟没吃饭一样，他自我打趣，说人能离开故土，可这肚子还挺爱国的。还有个故事，说是一个老外，吃了西安大车家巷中段的裤带面，感觉非常好吃，就想记下来这家店的位置。她问刚好路过的一群学生“你们好！这是哪里啊？”。孩子们自豪而响亮地回答：“中国！”看看，西安的小孩子都这么霸气。
吃面食的西安人，脸像有棱有角的凉皮一样冷酷，心像耐饥的泡馍一样实在，这叫外冷内热。无论是身边工友、同事，还是社会上素不相识的群众遇到困难，他们都毫不犹豫伸手相帮。有时，谝得投机了，你要袜子连鞋给；看不顺眼了，三言两语都嫌多。这就是爱憎分明的西安人。
