·刘源·
上周回老家看父母时经过村南的星光养猪场，看来是想把农业产业做大，正在路上方立一座颇有阵势的标牌。突然想起已经很多年没有见过自然状态的猪，更不用说看见屠夫杀猪的场景了。
记得小时候最开心的事情之一就是看屠夫杀猪的过程，至今仍然记忆犹新，可见印象之深刻。那时候家家户户都很穷，一般都是用粗食喂猪，一般一头猪从年初养到春节前才能杀了准备过年，不像现在用饲料及各种添加剂催肥的猪四个月左右就可以出栏了，当然这两种猪肉的品质是有很大差距的。
一般家庭杀猪是一件大事，前一天就准备支一口大锅，还有床板、大小不等的盆，烧开水用的硬柴。到了第二天，杀猪的屠夫早早就来到了主人家门前，一边抽着主家递上的好烟，一边把自己杀猪的一套家伙事依次排开。村里的小朋友互相传着也都来到了杀猪现场，围着屠夫小心地兜着圈子，偶尔有个胆子大的还用手去摸那些磨得锃亮的杀猪刀。
开工后首先是屠夫手持一长柄铁钩挂在猪的脖子下方，其他帮忙的邻居用绳索套住猪的四肢，大家一起把猪拉到已经支好的床板上，屠夫换上短柄的铁钩拉住猪的头部，其他帮忙的邻居们分别摁住猪的四肢和身子，屠夫用一种细长的杀猪刀从猪的咽喉斜向内脏方向捅入，刀尖准确地插入猪的心脏。此时只听一声尖利的嚎叫，一股鲜红的热血顺着刀柄喷涌而出，流入主家早就备好的大盆内。所有参与的人此时仍不能松懈，都拼尽全力摁住拼命挣扎的猪，直至它的嚎叫声逐渐变小，身体的剧烈挣扎变成间歇性的抽搐后，所有人才松了一口气。等猪彻底不动以后，主家立即给屠夫和帮忙的邻居们发烟，让大家休息片刻。
几分钟以后，大家抽完烟就着手把放完血的猪抬起来放入大铁锅里，主家提前烧好的开水立即浇到猪身上，一般都要用很多的开水，至少要把猪身体的大部分都浸入开水中。开水锅里的猪变得轻了许多，屠夫一个人用铁钩就可以轻松地翻动，使得猪身上全部得到开水的充分浸泡。等到十分钟左右时，大家再次把开水锅里的猪一起抬到床板上。下来进行的是褪毛的程序，屠夫一般都备有一种叫风石的东西，看起来像黑褐色的石头，上面布满孔隙，有相当强的摩擦力。屠夫和几名帮忙的邻居每人手持一块风石顺着猪的体表来回摩擦，猪毛便轻松地被褪掉了。此时的猪身体表面白白净净的，屠夫用一把尖刀把猪的后腿处挑开，露出粗壮的肌腱来，再用两边都有铁钩的两条链条上的小钩穿过猪后腿上的肌腱，然后大家用一根粗木棍把猪抬到提前搭好的木架旁，链条上的大钩挂在木架上以后，整个猪就被倒悬着挂起来了。此时，屠夫用尖刀在猪的肚脐上方划开一个两三公分的小口子，然后用嘴对着小口鼓起腮帮子使劲吹气，随着屠夫有节奏的吹气，猪的身体被吹得鼓了起来。吹得一阵子后，屠夫用木塞塞住小口，用一根木棒在猪的身体上均匀地捶打起来，一些空气没有吹到的地方随着捶打也鼓了起来，尤其是四肢和身体接茬的地方也鼓鼓的。待到全部鼓起来以后，屠夫会拔掉木塞，再次对着小口吹气，直至猪身体像气球一样鼓胀方才罢休，这时用木塞塞住小口，再次检查原来没有清理干净的猪毛，原来有褶皱的地方现在也可以轻易清理干净。
等到猪身上的毛被清理干净以后，屠夫开始进行最关键的环节了。他先拿最为锋利的小刀从猪的两胯之间开始，一直划到猪脖子的位置，先是浅浅的划破表皮，然后换比较厚实的砍刀，遇到胸骨、肋骨等就可以轻易地砍断。从上部开始，依次从开膛后的猪体内分离出大肠、小肠、肾脏、心、肝、脾等内脏放入主家早就备好的盆子内。内脏清理完成以后，屠夫就用最坚固、锋利的大砍刀把猪身从后背分成两半，最后割下猪头就算完成了他的所有工作。当然了，除了得到应付的工钱之外，猪尾巴是对屠夫的额外奖赏，他在收拾好自己的工具临走之前会毫不客气地割下猪尾巴，然后迈着方步坦然离开。
民间有一种传说，吃猪尾巴可以治小孩子流口水，所以家有小孩子流口水久治不愈的便拿出家中的好烟、好酒来换取屠夫手中的猪尾巴，至于最后的功效到底如何就不得而知了。后来从相关的资料上也没有找到这一民间传说中的任何依据。
对围观杀猪的小孩子们来说，最有诱惑力的是猪尿泡，从屠夫手里抢到猪尿泡的孩子第一时间就把它吹得和足球一样，一群孩子马上就有了一个自制的足球可以满场院疯玩了。这个猪尿泡就是这帮孩子以后数天内魂牵梦绕的玩真了。等他们玩累了、饿了以后会再次回到杀猪人家的门口，因为按照老习俗，猪血是要分给邻里共享的，主家在杀猪结束后干的第一件事情就是把猪血煮熟，然后分给那帮饿狼一样的孩子们享用。
现在想来当年杀猪的过程其实是很血腥的，不知为什么在我的脑海里却充满了快乐的回忆，听着猪的嚎叫声就像现在孩子们听歌星唱歌一样好听，甚至听着猪临死前最为凄厉的嚎叫就像流行歌曲高潮部分一样让人激动，想想还是因为物质太过贫乏，生活太过平淡的缘故吧。
