剩余之鱼、肉、豆制品小心有毒微生物
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。
剩菜之蔬菜小心亚硝酸盐
因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
菜汤也有亚硝酸盐问题
如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了
安全吃剩菜小方法1、提前分装
提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中
安全吃剩菜小方法2、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的但一定要彻底加热。把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
安全吃剩菜小方法3、手剩荤菜，不剩蔬菜。
在冰箱里的荤菜再吃之前彻底加热可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐。荤菜当中最应先吃完的是水产品，因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，也更容易滋生有害微生物。
安全吃剩菜小方法4、剩饭储藏位置有讲究
最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
安全吃剩菜小方法5、剩菜翻新大变身
酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，还可把酱肉剁碎加在烧饼里做成肉夹馍。如家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
