biang biang面又叫裤带面和扯面。biang biang面是口语，裤带面是书面语，扯面是说做面的方法不用刀切，用手拉扯而成。因其长一米多，宽四、五公分，厚度和硬币差不多，形似裤带而闻名天下。
在裤带面没有进入饭馆之前，我们小时候在农村经常会看到几个光着膀子刚从田地里回来的汉子，满头大汗端着大老碗蹲在村头的大槐树下吃面条，碗里的面条又长又宽，像裤带一样。他们旁若无人蹲在地上西里呼噜地吃着面条。碗里红彤彤的油泼辣子，绿莹莹的葱花让人垂涎三尺。
裤带面进城后，城里人也和农村人一样争先恐后、酣畅淋漓地吃着裤带面。每到中午，面馆门口都会排起长龙。馆里馆外都座无虚席，六月盛夏吃面的人大汗淋漓，但他们仍然端着老碗用筷子夹起长而宽的面条赞叹不已。
裤带面先前为什么要叫biang biang面呢？这个故事得从秦朝说起。相传秦时咸阳街头常有一个老人推着小木车沿街叫卖裤带面。如遇食客，他现场表演，把和好的面拉扯的又长又宽，在案板上甩得“biang biang”的然后抛向高空再落入锅中，煮熟端出不烂不断，还吃着筋道，配上佐料，吃的人都赞不绝口。人们因其在案板上甩的biang biang的声音而命名这种面食为biang biang面。
后来人们又发明了biang字。关于这个biang”字有一个顺口溜这样形容：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，弓字朝里走，你一扭，我一扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车车走咸阳。”这个字按笔画说起来很不直观，如果见到了字，一眼就能看出人们赋予它“招财进宝”的美好寓义。现在很多面馆门头或餐厅正位都有这个字！
陕西人之所以爱吃裤带面和陕西人的生活习惯，个性特征以及悠久深厚的农耕文化有关。
首先关中人喜欢吃比较厚，比较宽，比较长的裤带面是自然环境造成的。关中地区过去一马平川，地广人稀又没有现代化的农作工具，连牛马等牲畜都是少有的。播种、收割，每一样力气活都得农人亲自承担。“面朝黄土背朝天”是对中国农民最形象的描绘！农人在黄土地里刨食，挥汗如雨，身体消耗大，因此需要耐饥可口的食物，又宽又厚又长的裤带面当然是农人的最佳选择。吃了这种面条，浑身有使不完的劲，割麦子，碾场，拉架子车……终日劳作都不觉得累，不觉得饿。
此外你看那雄奇险峻壁立万仞的华山，你看那滔滔滚滚浩浩荡荡的灞河，你看那一望无际宽阔无边的秦川大地。一方水土养一方人啊！灞河的豪情、华山的刚强、秦川大地的宽广造就了关中人由内到外的个性粗犷、豪放、刚猛、骁勇。从体型上来看男人威武，女人强健，最好的证明就是兵马俑。你看兵马俑坑里的武士俑个个都在1.80米高以上，膀大腰圆，体形矫健。个个严阵以待，打仗连头盔都不带，那种出生入死的豪迈、无所畏惧的霸气，注定秦始皇饮马黄河，统一天下——关中人的特性造就了关中人的言谈举止不可能斯斯文文，饮食起居也不可能扭捏作态！因此说扎实话，吃结实饭，办实在事，吼唱秦腔、大碗喝酒、吃裤带长面都不足为奇了。 □崔彦
