被世卫组织列入“致癌名单”后，红肉和加工肉类还能吃吗？
“该怎么正确吃肉？”——11月4日，国家卫生和计划生育委员会12320卫生公益热线官方微博@全国卫生12320邀请北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生在线答疑，回应当下热议。
普通红肉致癌说法并不全面
什么是“红肉”、“白肉”？马冠生回复称，“红肉”和“白肉”一般从动物性食物的颜色上分，在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
马冠生称，红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分类的，普通人了解一下大体的分法就行了，不必去钻牛角尖。另外，普通红肉致癌的说法并不全面，一定要考虑到量效关系。
吃猪肉过多，应注意调整
马冠生在访谈中称，国际癌症研究机构的报告是基于科学调查研究的证据，我国居民的膳食模式和其他国家的有所不同，如果可能，应该就我国居民的膳食摄入情况单独进行风险评估，提出建议。
“但总的来说，还是红肉、加工食品适量（摄入）。”马冠生说。
中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克（1-2两），畜禽肉类50～75克。
“对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。”马冠生说。
马冠生最后称，建议大家平常多学营养健康知识，在膳食方面注意食物多样，合理搭配；同时要注意经常运动，吃动平衡，才能走向健康。
□梁月静
