□连忠照
渭北人的主食面条类中很多，有烩面片、裤带面、蘸水面、臊子面、麻食等多不胜数，这些都是人们所熟悉的，无需赘言。
当年，渭北的土地有限，加上干旱，基本靠天吃饭，主粮产量少。每年交售国家之后，自己所余并不多，那时人劳动量大，饭量也大，仅靠主粮是不够吃的。平日人们吃的，多以一道收面（白面粗面和在一起的），还做各种杂面吃。
最好吃的杂面，是豆子面。是把红小豆、或者扁豆、白云豆等豆子，泡软、加水放锅内，放适量盐，大火烧开后，文火慢炖，等豆子煮烂开花。面擀薄，上边多撒面粉，折叠起来，切成小三角片，下入锅内煮熟。事先另取韭菜或者蒜苗一把，切成碎末，用小勺炒熟、放盐。等面熟之后，放入锅内就好了。豆子面的豆子因放盐煮熟，盐完全渗入豆子内，豆子煮烂，其味就化在汤汁中，所以吃起来，豆子的香味就渗透到面条中，面汤也很浓稠，葱香、豆香混合在一起，很是可口。大人小孩都很喜欢。
麦仁面做起来比较麻烦，麦仁要求是大麦仁。将大麦在碾子上碾过，去皮，留下麦仁。做饭以前，先要把麦仁仔细淘洗干净，洗净的麦仁还是黄色的，并不起眼。放入冷水锅内，旺火烧开，然后慢火烧一个小时，等麦仁中的汤变少，每颗麦仁都变得圆滚滚，白生生，像珍珠一样。
做面时，先把煮好的麦仁加盐，放锅内再煮一遍。面擀薄、切片。等麦仁变得软烂时，就可以下面了。面煮熟，锅内放入炒熟的葱末，就可连汤带面一起舀出。
麦仁面，面条软烂，面汤浓郁，里边是一粒粒白花花的麦仁，加上绿色的葱末。大麦麦仁吃起来很光滑，因大麦是全麦，营养丰富。除了做麦仁面，还可以单独做麦仁粥。
《本草纲目》有言：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”旬邑人把它作为冬日调剂生活，增加营养食用。
因为北方玉米产量高，玉米糁子面，是最普遍的。做法就比较简单：把适量玉米糁子下入开水内，慢火熬煮，要不稀不稠，熬到上面起皮，就下入面片。出锅放上油盐酱醋、油泼辣子。
吃玉米糁子面，多在冬天，坐在热炕上，热乎乎的糁子面端在手里，就着萝卜叶子腌的酸菜，一边喝，一边吃，吃完浑身生暖，又很耐饥。当年，在冬天，人们不干活的时候，做一顿糁子面，一人吃一老碗。饭后，抽一袋烟，蒙起被子就睡，一睡就到天黑，于是烧热土炕继续睡，一天便可以少吃一顿饭。那些节省的人家，就用这种办法，度过了每一年青黄不接的季节。
