在关中平原上，有一种传统美食，一直为百姓津津乐道。逢年过节、新婿回门、嫁女添丁都离不开它，那就是手工挂面。兴平市东城街道时下村是我省远近闻名的挂面村，制作手工挂面足足有600多年的历史，几乎家家都会这种从祖上传下来的手艺。临近春节之际，记者赶赴时下村进行了探访。时下村三组53岁的史书朋，祖辈几代人都有做挂面的手艺，不到20岁就开始给父亲打下手，开
始学做挂面。
“从我小时候懂事开始，长辈们就在挂面！”提起“挂”面，史书朋告诉记者：“高筋度麦或者角质麦、粉麦单一都不能挂面。”
每天下午4点左右，史书朋和妻子董翠霞就忙碌起来。
史书朋称，要做好挂面，必须经历十几道工序，而且是纯手工制作，掺不得一丁点儿的假，这样做出来的手工挂面就是再细，都是空心的。
通常和10斤面，要添加6两或6.5两盐，最多不超过7两，主要根据小麦的特点来确定；揉面分为揉大条（直径六七公分）、揉二条（直径三四公分），直到揉三条（大拇指粗细）；揉完三条后，放在面窖里醒面直到凌晨两三点，开始“上面”，也叫盘条。盘完条后放到面窖里2到3小时后进行开面……
从和面、揉面、醒面等工序一直忙到深夜，再从第二天凌晨两三点开始，继续完成上面、开面等工序，直到11点多，经过反复加工醒面才能开始“挂”。
据史书朋夫妇介绍，他们一般每天能挂60来斤，手快时可挂80多斤。挂面带旗（两端较宽部分）每斤售价4.5元，纯细每斤5元，一个月毛收入最多也就六千多元。就这还是理想状态，刮风下雨，湿度太大是没法挂面的。
“这过程，许多环节都必须至少两个人来完成！”睡觉只能是断断续续，两个人这么一天忙下来，最多也就能赚不到二百来元钱。
这挂面手艺，史书朋坚持了30年，当问起手艺的传承时，他尴尬地摇摇头：“儿子在淀粉厂工作，女儿在外地打工，都有自己的事，这手艺既费力费人，又不赚钱，孩子们没人愿意弄这事！”
时下村人家家户户都会挂面，但目前只有不到三成在坚持挂面。
史书朋是个闲不住的人，只要外面没活干就会与老伴挂面。“挂一辈子面了，已经成了习惯，也有感情了！” 本报记者 王何军 摄影报道史书朋在以极快的速度用手捋断与竹竿结合的面条（二）
史书朋夫妇在揉三条
