采用新工艺　酱菜味更佳

本报讯　素有“十里放香”之称的我省潼关酱菜，试验采用“太阳能制酱”新工艺已成功。采用这种新工艺，将使这一富有地方风味的酱菜更加受人欢迎。

潼关酱菜创始于清朝康熙年间。过去，采用传统的“天然酿晒”制酱，工艺落后，劳动强度大，发酵周期长，卫生条件比较差。从一九八〇年以来，这个酱菜厂在地方党政部门支持下，发扬自力更生精神，用了一年多的时间，试验成功《太阳能制酱》，提高工效三倍。经鉴定，卫生指标、理化指标等都优于传统的天然制酱法。　（惠霞）