安康稠洒多以糯米制成。将糯米淘净,蒸熟,晾凉,拌以大曲,入坛封口,数日即成。
拌曲时,要看气候情况。秋、冬、春,酒米不宜太凉,温热即拌。入坛后,坛口上放一个包着谷壳的布包,上压重石。这样,七日可出酒。也有以稀泥敷严坛口的。夏季,则必须晾凉,才能拌曲。入坛后,二十四小时出酒。开坛后酒呈杏黄色,味酸而甜。夏季热拌,会使酒味酸涩难喝。
现在安康城内外,稠酒铺有增无减。人们在工余膳后,花上二三角钱,喝一两碗稠酒,即可解渴消疲。但稠酒亦可使人醉成烂泥,请君勿过量。(黄兴发)