炖羊肉和古朴的民风

草滩农场　　芦丁

到陕北，不能不去吃炖羊肉。我在靖边一个叫石麻圭的食堂，吃了一次炖羊肉，印象很深。

大师傅先端上满满一碗放到桌子上，我以为是第一道菜哩。接着又端来几碗。原来，这顿饭，专门吃炖羊肉，每人一碗。主食是米饭。大师傅上完饭菜，临走时丢下一句：“你们吃吧，不够还有哩。”

望着面前一大碗肥瘦间有的大块炖羊肉，光是那鲜香的热气，就够人馋的了。汤里飘着一层油，肉炖得烂，筷子轻轻一挟，肉即离骨。瘦肉味鲜，肥肉不腻。我奇怪怎没有一点羊膻味，知情的同志说，这里多是绵羊肉，不象关中的山羊肉，膻味大。加上当地有一种蔓藤植物叫地椒，本身就象花椒一样，可作调料，羊爱吃这种植物，故而这里的羊肉无腥膻味。

美美吃了一碗羊肉，米饭只吃了几口。大师傅又端来几碗，直到肚里实在是进不得一块肉了，这才作罢。

想起在西安大街上，每每想吃一顿羊肉泡馍，花了一元多钱，只吃到薄薄的两小片羊肉，实在是太寒酸了。陕北人待人实在，不讲花架子。要吃肉尽管够。他们自已也喜肉好酒。我在一个小馆里见到三个老乡围坐一处，桌上端来的都是肉菜，无论是豆角或辣子炒肉，都是肉多蔬菜少，不象大城市，赚钱不顾一切，叫人吃得很不舒服。我看那三个老乡，放怀豪饮，两瓶白酒，一瓶已空。一个老乡起身又去要酒要菜，煞是慷慨，毫无小家吝啬之气。

经打听，原来，这里靠近内蒙，受蒙人粗犷之风影响，喜肉好酒亦然。

如其说，到了陕北，因吃到炖羊肉而感觉愉快，不知说是，因看到这里保持了古朴、厚道、粗犷的生活习俗和民风而感到心绪坦荡和惬意。