话说食话

张立仁

中国食疗已有四千多年的历史。大约公元前二十七世纪，“神农氏以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药。”（见《史记?补三皇本纪》）到了公元前二十一世纪，仪狄发明了谷物酿酒，人们认识了酒的通经活血作用。酒的问世，把医药学和食疗学向前推进了一步。商代御医伊尹善用姜、葱、枣、桂等调成羹汤，治好了汤王的疾病，这就是今日汤药的起源。到了战国时代，食疗已形成一种医学理论。名医扁鹊说：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。唐代孙思邈的《千金要方?食疗》收载食物药一百五十四种，后经其子弟增补、归纳出二百二十七种，定名为《食疗本草》。元代饮膳太医忽思慧撰写《饮膳正要》，书中记述了在食物中加入中药，对人体机能和疾病所产生的作用。公元—五一八至一五九三年，李时珍编著的《本草纲目》将大量食物正式列入药物，使中医食疗的特点更为突出鲜明。据统计，从汉代到清代，我国食疗著作有三百零一部之多。

古人积累的食疗经验，可归纳为预防、治疗和补养三个方面。如饮白菊花茶以明目，吃葱、蒜以涤荡胃肠，饮绿豆汤以清热消暑，生姜熬红糖可治感冒，赤豆汤可消足肿，鸡内金可消食健胃等。用食物调理滋补，要根据疾病的属性而定，并需注意脾胃功能的强弱。如久病初愈，宜先用红枣、桂园、莲子汤作辅食，待胃气渐复再进排骨汤、肝汤、鸡汤，还可根据体质情况，选用羊肉汤或甲鱼汤。

食疗食品，主要收载于中医中药著作，分为饮、鲜汁、汤液、速溶饮料、酒、露、蜜、膏、粥食、速成粥食羹（汤）、糖果、米面食品、菜肴等十四类。而有关的菜肴、点心、饮料及其配方也有万种之多。

随着“中医热”的兴起，食疗在国际上引起广泛注意，我国生产的小儿八珍糕、参苓酥糖、参苓饼干以及鹿寿小香槟等许多保健食品畅销海外，受到各国人民的欢迎。近年来我省食品生产和科研单位将花粉、沙棘、草莓、五味子、枸杞等和食品强化剂广泛用于食品工业生产，取得了可喜的成绩。可以预料，随着生活水平的不断提高，人们对保健食品的需要也会越来越大，保健食品将为人民的健康做出贡献。

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