厨房油烟可致癌

上海肿瘤研究所的研究人员最近向家庭主妇们发出警告；某些食物油在高温煎炒时产生的油烟会使人体致癌。因此厨房要注意通风。

上海地区近年来肺癌的发病率不断上升。特别是女性肺腺癌的比例提高。可是上海女性肺癌中仅有19%与吸烟有关。为了探讨与女性肺癌有关的可能因素，科研人员对常见的食用油加热后释放出来的油烟雾进行细胞学和动物试验。发现菜籽油、豆油、精炼菜油在加热到二百七十至二百八十摄氏度时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体的损伤；而加热不到二百四十摄氏度时，其损害作用较弱，不加热的油没有这种损害。