坚韧的女性

“我偏要干厨师这一行”

一谈到厨师，人们往往会感叹：“女人下厨的多，但干出名堂来的少”。当人们听说周玲娣是古城唯一的一位特级女厨师时，总是露出十分敬慕的神色。周玲娣却说：“我不是为了特级厨师这个名声，我只是想说明女同志能干出名堂来。”

1956年，周玲娣为了摆脱继母的虐待，来到碑林第四食堂当了一名学徒工。当时她只有17岁，为了能学到技术，她累活、脏活抢着干。白天干完杂活，夜里偷着学厨。她先学着打鱼丸，练切玉兰片的基本功。她手勤、眼勤、嘴勤、很快就练出了一手很好的刀功，赢得了师傅的信任。周玲娣生性倔犟，学厨师又苦又累，她和伙伴们也掉过不少眼泪。然而，1959年到解放饭店时，一同干活的女伴一个一个地飞走了，有人劝她也调走，可她却咬咬牙，说：“我不走，我偏要干厨师这一行！”周玲娣的犟劲感动了历来不露真招的老师傅，他正式收她为徒，把自己几十年的功夫教给了周玲娣。

“只要顾客满意”

解放饭店改建不久，刚开张营业，一切工作尚未就绪，就接待了一个200人的会议。这次接待工作的好坏，会直接影响新饭店的声誉。周玲娣积极组织餐厅职工排菜单，连续五天的会议她都是从早6点干到晚上9点，从开餐前的摆台，就餐时的上菜，到最后的撤台，再把餐厅改成会议室，她都亲自带头干。会议结束了，她人也病倒了。但她却说：“只要顾客满意，我就心满意足了。”

去年，饭店为适应南方来客及港、澳、台同胞的需要，决定改变过去以淮阳菜为主的菜系，形成以粤菜为主，淮阳菜兼顾的特点，为了掌握粤菜的操作技艺，饭店组织到广州学习。周玲娣到广州后，仔细询问广州的饮食特色。当她听到广东酒席最受欢迎的一种菜是“奶油青菜”时，就在一家饭店细心观察这个菜的烹调过程。回来后，立即动手试做，很快就把这个菜列入菜单，深受港澳台游客喜爱。她精通淮阳、陕菜的烹调，但却绝不墨守陈规。近年来，她创新了三十多种高档菜，其中“龙眼海参扒鱼”、“梅花酿猴头”等，色泽鲜艳，形象逼真，鲜嫩可口，得到行家的高度评价。

“饭店需要我”

周玲娣一心扑在工作上，有人会以为她家里没有任何负担。其实，在姐妹们当中，她是“命运”最苦的一个。她从小失去母爱，经常遭受继母的打骂。结婚之后，她满以为可以好好在厨师岗位上大干一番了，可谁料，“文革”一开始，丈夫被揪斗；1969年，大儿子又不幸夭折。她痛不欲生，也想不干这份工作。调到胜利饭店后，领导安排她干服务员，她说：“这下我可以照顾我的爱人和孩子了。”可第二天上班时，看到饭店一片混乱的样子，她又心动了，终于又重操旧业。她带着大家拼命地干，使胜利饭店改建后的餐厅很快走上了正轨。这以后她又调回解放饭店，并担任了餐厅主任。正当她干得得心应手时，对她温存体贴的丈夫却去世了。这一次给她的打击特大，结果大病一场。当她再一次挺起来，领导准备给她换一个轻松的工作时，她却摇摇手，说：“饭店需要我做厨师，我怎能不干呢？”

周玲娣搞厨师工作30多年来，凭着对党的无比忠诚，拼命地工作，多次被评为西安市先进个人。最近，又荣获全国“五一劳动奖章”。

（严天池）?