银耳宜现煮现吃

银耳中含有较多的硝酸盐类，一经煮熟，如存放时间长，它所含的硝酸盐在空气中和细菌的作用下，容易还原成亚硝酸盐被吸收进入血液中，而亚硝酸盐能将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白丧失供给人体氧气的功能。亚硝酸盐还会妨碍人的正常造血机能，影响健康，当银耳羹出现一层白色的粘液时，已分解变质，就不能服用了。　（周晨）