延伸的锅台

——记渭阳厂宾馆厨师吕孝正

渭阳柴油机厂宾馆有个今年刚满40岁的厨师名叫吕孝正，他以巧夺天工的“三丝鱼卷”、“喜鹊归巢”、“雄鹰展翅”等10多种拿手好菜，送走了外国宾客，又迎来了国内嘉宾，为祖国为工厂赢得了荣誉，成为远近闻名的国家一级厨师。

1971年，他才20岁时，就进厂宾馆当了厨师。看到国内外宾客频繁地出入宾馆，各种会议和活动都在这里进行，他便意识到，宾馆是工厂甚至是国家的窗口，饭菜质量和服务态度好坏，影响甚大，其意义绝不止于锅台。从此他刻苦钻研烹饪技术。

他自费订了《食品科技》、《烹饪知识》等书籍，刻苦学习，努力实践，并利用学习或节假日，到西安、重庆、宝鸡等城市有名的餐厅，仔细观摩，回到住处反复练习，直到完全掌握为止。

在接待客人时，他很注意了解他们的口味，尽可能使客人们不但吃得可口，且要得到美的享受。一天，宾馆来了一批德国客人，当他得知这批客人大都偏爱雄鹰时，就计划要做一个雄鹰拼盘。当夜，时针已指向凌晨两点，他仍伏走桌前全神贯注地琢磨如何拼摆才像雄鹰，拼了一次又一次他都不满意，后来他从笔记本里记录的一种配方和图案得到了启发。第二天，当他把用火腿、肉、蛋糕、海参等拼成的“雄鹰展翅”端到客人面前时，客人们立即被这立体感强、栩栩如生的造型吸引住了，几乎不忍下箸。他们专门找到吕孝正说：“没想到在中国的一个工厂，也能吃到这么漂亮的饭菜，中国太伟大了！”

20多年来，为了让全国各地的宾客都能吃好，吕孝正还努力掌握各种菜系的制作技艺。全国人大常委会副委员长费孝通吃了他做的无锡风味饭菜后，赞不绝口：“今天我总算吃到地道的家乡饭菜了”。几位山西籍的客人吃了他做的面条后，激动地留下了一句话：“这里真的宾至如归。”

（林军）?