日本广岛食品工业研究所,采用电解法复鲜大豆获得成功。方法是在一个绝缘水槽上部装一块阳极板,下部装一块阴极板;水槽一次浸泡200公斤大豆(以水淹没为宜)。然后通150伏特、1—1.5安培的直流电20分钟。由于阴极电解的还原作用,可使贮存多年的陈大豆的鲜度恢复到相当于新大豆的95%,出浆率和蛋白质的质量同新鲜大豆一样。此法还可用于其它谷物的复鲜。(刘圣民)