饺子菜馅不挤水的妙法

包饺子时，人们习惯于把水挤去。这样费时也不好吃，且丢弃了营养物质。

有一个妙法可解决这个难题：把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻抖和，再把抖好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃起来菜很嫩，又有点汁水。

如果用含水分较多的蔬菜，如黄瓜、白菜、萝卜做馅时，可用肉皮冻或加点粉丝来拌馅，也可避免菜汁的流出。