冬令话火锅

恒庆

我国的火锅历史悠久，据说这是在鼎的基础上发展起来的。

鼎的形状是两耳、圆体、下有三足，在三足下烧火煮食，这就是原始的火锅。后来人们为了保持煮食肉类的热度，在鼎腹下加一圆盘，盘内放上点燃的木炭，就成为古代的“火锅”了。

我国使用火锅，是世界最早的国家。南北朝时，就出现了铜制火锅。最初流行在北方寒冷地区，人们用火锅来涮食羊、鸡、鱼、猪等肉丝、肉片。宋代火锅吃法较为讲究，肉片要薄，还要配人酒、酱等佐料。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳食，甚至被称为众肴之首。乾隆皇帝是最喜欢就着火锅饮酒赋诗。随着他几下江南的足迹，火锅在南方也广泛流行开来。嘉庆帝登基之际，宫中摆下“千叟宴”，共动用火锅千余只，成为当时空前盛大的一次“火锅宴”。

山西大同市生产的铜火锅，素享盛名。明末清初，宫廷和达官显贵们吃涮羊肉，大多使用这种名贵火锅。近年来，又出现了铝制火锅和铝合金、铝镀黄铜膜火锅，还有泥沙烧制的火锅以及搪瓷火锅，等等。

我国火锅花样繁多，大致可分为羊肉火锅、白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅、广东火锅等五大类。随着人民生活的逐步提高，作为昔日达官贵人专用的火锅，如今已走上寻常百姓家的餐桌。