他把饭庄搞红火了

1989年夏季以后，西安饭庄这个1929年就开张的饮食老店，一下子跌入低谷：饭店门可落雀，职工连着几个月发不出工资。

针对饭庄的艰难状况，西安市饮食公司决定调聚丰园饭店经理刘龙宇出任饭庄的总经理。消息传开，刘龙宇的亲朋好友来劝他了：经过几年苦心经营，好不容易把聚丰园摆顺了，何必要到饭庄去！西安饭庄摊子大，情况复杂，弄不好陷进去就难以抽身。更有人斜眼瞧他：西安饭庄可不是聚丰园，嚼得烂筋可保不住能啃下骨头。

刘龙宇，这个14岁就进餐馆当学徒的“老饮食”，面对众人的议论，考虑的不是个人的荣辱得失，而是国家的利益和人民群众的需要。1990年元旦刚过，他按照组织的安排，果敢地到西安饭庄走马上任了。

到任后，他首先做稳定人心稳定大局的工作。针对饭庄连着8个月没有发全工资，当月又只能发一半工资，职工队伍涣散、人心思走的实际，他多方奔走，筹措了一部分款项，给大家发了全工资，让职工安度春节。接着把由于生意清淡，被安置去看大门、干杂活的十几名一、二级厨师调回岗位发挥作用。随后与饭庄其他领导一道，对饭店进行全面整顿。整顿思想：教育职工树立店昌我荣，店亏我耻的思想，以主人翁的精神，在各自的岗位上发热发光。整顿企业管理：建立健全管理体系，推行全面质量管理。整顿劳动纪律：严格纪律考核，把纪律情况与收入挂钩。整顿服务工作：实行服务员聘任制，推行标准化、规范化服务。整顿饭菜质量：抓操作程序，严格配料标准，饭菜要做到色、形、味俱佳。整顿领导班子：要求领导以身作则，勇于负责，并对关键楼部领导班子进行了调整。

经过这一系列的工作，饭庄走上了正轨。职工们各司其职，积极工作，争先创优，很多进出店的顾客都反映西安饭庄店容和职工面貌都焕然一新。

但是，刘龙宇并没有满足，他要使老店具有新魅力，名店闯出新路子。

西安饭庄从开张那天起，就以经营秦菜为主。尽管经过几十年的探索，创出了葫芦鸡、温拌腰丝等十大名菜，但随着人民生活水平的提高，已不能满足更大范围群众的需要。刘龙宇带领大家积极开发新产品。首先，改进和完善了集三秦名贵小吃为一体的“风味小吃宴”，增加了群众喜食的黄桂柿子饼、手工臊子面、牛羊肉泡馍等品种，使小吃宴更受群众喜爱，经常供不应求。接着，又经过多方挖掘、试验，研制成功了既美味可口，又有益气生津、安神暖胃等保健功能的“宫廷长寿宴”。并学习南方餐馆经验，增加了生猛海鲜等鲜活菜品……

上品种更注重上质量。由于层层把关，严格考核，使饭庄年年在商业部举办的名优菜点评比中获奖，获奖数目列全国同行之首。

在努力搞好店内供应的同时，刘龙宇又发动群众，拓宽业务，主动上门，联系团体会议包饭，仅去年，就为饭庄增收55万多元；同时还开设了贸易商场，经营餐厅、厨房配套用具，每年又为企业增收近七十万元。他们还利用晚上闲置的餐厅，扩大餐厅经营，从而使饭庄从早到晚顾客盈门。

饭庄红火了！这个开业已63年的老店、名店重新焕发了春青，以自己的特色在西安的饮食市场上独领风骚！而刘龙宇，这个在事业上不断进取的中年人，又在谋划着深化饭庄改革的新战役呢！

（梁荫　王平）?