啤酒内的致癌物

在丹麦癌症登记处的资料中发现，啤酒厂的工人，因每天饮用大量啤酒，很多人死于食道癌、喉癌、肺癌和肝癌。

亚硝胺是一种重要的致癌物质，在检查各种饮料时，啤酒中亚硝胺的含量最多。有人给白鼠口服或肌肉注射了该物质，发现会造成肝细胞脂肪变性，产生与慢性酒精中毒性肝炎相似的病变，并发生了食道和胃的乳头状癌肿。

（胡任兴荐自《海外星云》李优文）