红烧肉的做法

做红烧肉，一定要选带皮的五花肋条肉，五花三层，膘要小。切块切片都行，大小随意。烧制时，锅里少放点油，下生姜、葱煸香，再放人肉块，炒至肉块变色后，烹酱油、糖、绍酒，绍酒的量可以多些。加水，以稍稍淹过肉为宜，不能太多，然后用小火慢慢炖。最好改用砂锅，约二、三个小时，焖到汤汁稠浓，就行了。注意两点：一是一次性加水，不能一会加一点，一会再加一点；二是火要小，锅内似滚不滚，焖出来的好吃。记住：少加水，慢着火，肉到熟时味自美。　杨生芳摘