陇州罐罐茶

文/王炳智

以茶待客是中华民族的古老风俗。茶好一点的有“龙井”、“白毫”，一般的也有“铁观音”、“茉莉花”之类。然而，在关中西部的陇州（陇县的古称），不管是殷实之家，或是贫寒窑舍，却都以架火熬煮“罐罐茶”作为见面礼，招待客人。

品饮罐罐茶，是陇州农家古今相沿的独特风俗，也是男女老少十分喜爱的品茗方式。当地对此有民歌这样唱道：“十三省家什都找遍，找不到菊花碗了，清茶熬成牛血了，茶叶儿熬成个纸了，双手（啦）递茶（着）你不要，哪答些难为你了？”一隆火，一撮茶、一个一号电池般大小的茶罐和一只茶盅便是陇州罐罐茶的全部家当。其茶之熬制极费时费事。先把柴火或炭火生旺，再把带提耳寸把长的瓦罐煨到小炉上，当瓦罐烧热时，先冲一股清水下去，随着滋地一声冒出一缕青烟，再用三指捏进一撮茶叶，兑水。待沸腾时，用一竹制小棍压着搅动翻滚的茶叶，使其不溢，煎熬片刻，倒出些许茶汁，兑水再熬，滚拂后将倒出的茶汁回罐。就这样兑兑熬熬，熬熬兑兑。那茶水却不慌不忙地吱吱着，茶汁欢快地冒泡了，散发出诱人的香味了，才能津津有味呷起来，直至茶败色淡。

饮这种茶，冬春守着火炉能驱寒御冷；夏秋苦涩涩的茶水可沁骨提神。有客人进门，敬上一盅盅罐罐茶，说着话，喝着茶，吃着油煎饼，则是表示主人最诚挚的心意。在陇州农家，年节下酒菜可以没有，罐罐茶断是少不得的，平日里谁家过红白喜事，罐罐茶也是必备的，如谁家的喜事没办好，人们准说是罐罐茶没招呼好亲朋……