北京的小吃夜市

文／陈放

逛北京，千万别漏了小吃夜市。

夜间，东单一片亮晃晃的灯光，人头涌动，一排排活动的帐篷里，并肩拉膀地排列着一个个摊位，每个摊位约占3平方米。这儿的摊位像是“两栖类”的，白天售服装，晚上卖小吃，实行两班倒。

灯光里那一股股辣椒味，大醋的酸味，鲜鱼虾的腥味，真是一种挡不住的诱惑。铲匙的翻动声，洗碗声，拉面师傅在案板上的甩打声，剁肉切菜的刀板声，配合着各式各样的布幡、招牌，真是一幅绝妙的立体广告。

兰州牛肉拉面、北京卤煮火烧、德州扒鸡、清真骸■……忽见眼前一块牌子，亮着朝鲜文字，同行一位吉林客道：“何不来碗延吉冷面？”

这冷面的面，乍一看，像细粉丝，又像昆明米线、柳州米粉，却不像米粉那么白、粗、糊。原来这不是米做的，而是面粉和淀粉和起来制作的，吃起来颇有嚼头。那调料更叫人称绝，清淡，味美。凉凉的牛肉汤，配上朝鲜族的酸泡菜，浇上用辣椒面、胡椒粉、葱、姜与酱油、香油搅拌的汁液，再加上几片牛肉，一小撮芝麻，几片苹果。吃几口面，喝一口汤，感到辣了，咬点苹果。一碗吃罢，即便是数九隆冬，也难免额头上冒出密密一层汗珠。我们是大热天吃的，浑身更是热辣辣的。我瞧着同行的吉林客，看他两手各拿一根筷子，像个绣花姑娘挑丝线一样，细致耐心地上下挑拌均匀，津津有味地吃着。我问：“这儿远离延吉，这种冷面地道不地道？”他答：“色、香、味，一模一样。”

就这样，有人尝到温州鱼肉丸，有人尝到四川担担面，有人尝到宫廷八宝粥，有人过了一次瘾，吃到了陈佩斯在电视小品中大出噱头的新疆烤羊肉串。

北京的小吃夜市不像南方那样一直热闹到深夜，9点钟便打烊了。夜色里，市民和外地旅客，打着饱嗝，步行回家或乘车回旅店去了。飘然的食客们琢磨着夜市小吃，兴许不逊于豪华酒家的宴席呢。