西安人的衣食住行

食

在西安饮食市场上，饮料、蔬菜、瓜果这三类商品占主导地位。

陕西是瓜果生产大省，尤以苹果、西瓜、枣、葡萄、猕猴桃、板栗等在全国负有盛名，但西安人买瓜果却占不到产地的便宜，市民们买回家最多的是苹果与西瓜，因为价格相宜。孩子和女青年是瓜果消费的主力军。

西安有胡家庙和朱雀路两个比较正规的蔬菜批发市场，据这两个市场批发、零售价格测算，12种蔬菜批零价差率平均为165%，最高时达到263%，因此，种菜的怨贱，吃菜的嫌贵，好处尽让贩子得，因此菜市上大路菜因便宜而畅销，时鲜菜并不常上普遍百姓的饭桌。

在西安饮料市场上，“碳酸饮料”“果汁饮料”“酒精饮料”“纯水”“茶叶”“咖啡”“冰琪淋”“牛奶”是八大金刚。碳酸饮料是“可口可乐”家族一统天下，果汁饮料是“荣氏”“野刺梨”“健力宝”“椰风”争艳群芳；“娃哈哈”纯净水一露面就笑傲江湖。

西安茶叶市场绿茶、花茶各占40%的份额。绿茶中“黄山毛峰”“紫阳毛尖”仅占市场3.6%和2.2%就挂了金银牌。花茶是“太姥”“春芽”“猴王”三花争美，但全是低档货。红茶和乌龙茶各占市场15%、5%。茶叶市场几年来一直被软饮料和咖啡所蚕食，去夏以“立顿红茶”为代表的洋茶又登堂人室。国茶市场受到威胁。

西安咖啡市场基本上是外来速溶咖啡的天下，国产咖啡打不开局面。

鲜奶市场虽有政府保护，但西安的几大牛奶厂仍然是赔本赚吆喝。奶粉最畅销的品牌是“秦俑”全脂奶粉，酸奶市场小得实在令人心酸。

酒精饮料主要是白酒和啤酒两大类。目前白酒市场稳中有升，“太白”“城古”等本地低档酒好喝好卖。”全兴”“孔府宴”“古井”“泸州老窑”“双沟”等外地酒销路通畅。

去年的西安啤酒市场充满“火药味”，“汉斯”一失足成千古恨，“宝鸡”啤酒展双翅成美凤凰。

西安方便面市场“康师傅”唱主角，唱配角的是“华丰”，其它全是龙套。

西安食肆餐饮业发展迅猛，种类齐全。目前生意经营较好的有以下几种类型：一种是档次高规模大的餐厅、酒楼、如“豪门”、“水晶宫”等，人们到那里主要是一种心理满足，第二种是以长时间的经营靠信誉而赢得顾客的，如“野玫瑰”“广东雪花”。第三种是以明显的特色吸引顾客的，如光华饺子宴，陕西风味小吃宴，蝎子宴，华林美食城的风情乡土宴，明都傣家楼的歌舞伴奏，安信惠里的日本料理，文豪杂粮食府等。第四种是完全满足人们“吃”的饮食店和夜市排档。

长期以来，西安食肆在经营上有一种“跟风”的习惯，相继刮起的有“川菜风”“粤菜风”“海鲜风”“家常菜风”“火锅风”，“湘菜风”。高档餐饮业的竞争激烈，十里之内必有两强。虽然竞争刀光剑影，手段却只以杀价为主，肉蟹最低卖一元一只可想而知。中档餐饮业不温不火，竞争手段以公关为主。低档夜市在西安星罗棋布，受市民及外地游客欢迎的有“羊肉泡馍”“葫芦头”“酸汤水饺”“汤包”“砂锅”“烤肉”“黄桂柿子饼”等。（二）　（待续）