吃在除夕话“年饭”

“年夜饭”吃法各有讲究。

北京人包饺子，吃得实惠，饺馅肉多菜少，进口一个“肉丸儿”；天津人喜欢拌水馅，香油、酱油、蛋液齐全，吃个美味水灵劲儿；东北人独出心裁，将肉剁碎，用好汤浸泡，待肉末吸足汤后再包，别有风味。

吃年糕，各地也是花样纷呈。北方人习惯做白年糕，塞北城乡做的是黄米糕，江南一带有水磨年糕，西南少数民族吃糯粑粑，台湾同胞则吃红龟糕。年糕的形状不同，称谓也不同，尺余见方的称“方头糕”，元宝式者日“糕元宝”，形狭而长叫“条头糕”，形阔者称“条半糕”

年夜菜肴，也随着各地的不同风俗而各异。苏州人喜爱选择起名吉利的蔬菜，象黄豆芽当地称如意菜，花生叫长生果，荠菜音似“聚财”。南京人过年少不了一个“寒素菜”，就是把菠菜、芹菜、胡萝卜丝、酸菜、金针、木耳等十种素菜以素油炒成，是一道既去油腻又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盘“蛋角”，是用鸡蛋液吊皮，鲜肉制馅，又好看又好吃。绍兴除夕夜有一碗“鲞冻肉”，碗面上摆个白鲞头，寓意“有想头”。

年夜菜大都少不了一条“整鱼”，但是这条鱼是不能动筷子的。因为鱼“余”同音，有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里，真正成了一种摆设。

北方一些人家吃年夜饭还专门买生萝卜，每人咬一口，叫做“咬春”。福建家家户户在厅堂的案桌上摆一钵“年饭”。上插桧花、四季花，俗称“春枝”。此外，许多地方在准备年夜饭的时候还要准备一些瓜果豆类，如枣（春来早）、柿饼（事如意）、杏仁（幸福来）、豆腐干（全家福）……

文/坤赤