平凡总追求高境界

文/王蓉

服务行业，是个看似平凡简单，实则包含着多种学问的行业，它的“窗口”特征使这一行业对服务员的素质提出了较高的要求。这是我带着稚气踏进西安饭庄，工作6年来的深切体会。

我目前在西安饭庄祥和餐厅当服务员。1991年刚到单位时，为了尽快熟悉工作，我便虚心向师傅们请教，并把别人休息逛街的时间用来练折花、托盘、斟酒和摆台，为了丰富自己的理论知识，自己购买了《餐厅服务2000问》、　《餐厅服务技巧》、　《宴会摆台设计》等书籍，仔细钻研，不出半年我便成了部门的业务骨干，被分配到专门接待贵宾的小餐厅工作。但我并未就此满足，而是更加苦练基本功，练语言服务技巧，在别人看来万分枯燥的服务一到我手中，我便设法融入自己的感情，让它充满温馨，变得富有人情味。因为餐饮业中寄托着我的理想，包含着我对事业的追求。

说起来我们饭庄有陕西名菜点、风味小吃宴、长安八景宴、宫廷长寿宴等精馔名宴。来自五湖四海的宾客不仅要在这里吃到可口正宗的陕菜及风味小吃，更要让客人吃出陕西五千年的文化来，让客人从精神上感到一种自然、和谐的势来，作为一名服务员，不仅要有礼貌、周到、热情、细致的服务，还要有丰富的历史、旅游知识、熟练的英语知识，更要体现出饭庄人的风格来，要达到这种境界就不容易了。我明白这一切，为此，我在请教师傅，了解各种菜肴、小吃的烹制方法、口味、典故、营养价值外，还利用各种机会，包括从顾客言谈中了解关中、陕北、陕南的风味习惯，并熟悉陕西的旅游景点和人文景观及到旅游景点的乘车路线等情况。为了使自己在工作中更加游刃有余，我还掏钱购买了旅游、英语等方面的书籍，不断地充实、丰富自己。把楼部经营的品种，根据陕西地方特点比较系统地归纳为简便明了，琅琅上口的宣传介绍词，这些独特、风趣的介绍词不仅搞活了就餐的气氛，而且增进了和顾客的感情交流，得到海内外顾客的赞扬。特别是省、市一些重要宴会，饭店都乐意让我去服务。1994年夏天，我接待冰岛总理餐饮时，我注重向异域的贵宾介绍他们想知道的东方菜肴的常识，并在介绍中融入风趣的小吃典故，从而受到了他的夸奖，并给我赠送了小礼品。饭庄几年来在每月的顾客表扬中，我几乎月月都在前三名。1996年一年中我个人共收到表扬1269件次，位居全店之首。其中有中央首长的，外国政界要人的，台胞、侨胞的，省、市领导的，更多的则是普普通通的消费者。我干得是平凡的服务员工作，却得到了社会各界的好评，我自己先后荣获省级“服务明星”、“优秀服务员”、市级“青年岗位能手”和“文明职工”等称号。