酒吧面面观

张磊

在不知不觉间，古城西安的街头开起了不少形式各样的酒吧，此外，还有一些网吧、氧吧等，构成了都市里一道独特的风景线。

酒吧一词来自英文BAR，原意是在用木板做的长条柜台上出售酒品饮料。西方人认为酒和水都是解渴饮料，他们习惯于到酒吧低斟浅饮，与友叙谈，因此酒吧颇受大众的青睐。

在环境上，酒吧的灯光力求柔和，避免白光、红光等使人感官受影响的光线，装修美观别致，墙面及家具的色调优雅独特，整体风格鲜明突出。酒吧经营者大多根据自己的经营思路及品种为酒吧起一个上口而又动听的名称，如哈尔滨的汉斯、北京的豪门等。酒吧内适当布置一些花鸟虫鱼，给人一种轻松安逸的感觉。

酒吧的气氛或高贵典雅，或狂热噪杂，则是通过高级音响及装饰物的点缀来完成的，另外还有一些因素，如服务员的服装、服务、酒品、节目等。前一种气氛以欧式为代表，播放一些高雅音乐，装饰物以花、草及色调柔和的图画为主，工装整齐，服务正规，酒品以烈性酒、葡萄酒为主，节目的节奏较慢，演奏的曲目主要选择钢琴、萨克斯等；而后一种气氛以美式为代表，音响播出摇滚乐等节奏明快的曲目，花草等尽量少或不布置，工装及服务比较随意，服务员在闲暇时可与客人聊天，品酒以低度酒为主，节目应狂热激烈，易使人产生兴奋。还有一种介乎两者之间的日式酒吧，如清吧，主要是卡拉OK，客人可以边喝边唱。

酒吧的服务员不仅应该了解正确的服务程序，而且要了解酒水的种类、酒具、饮用温度及饮品装饰，懂得哪种酒水与食品搭配最好、在何时饮用最佳，以便在需要时向客人提出建议，增强服务员的推销能力。

在品种上，一般来说，酒吧备有的酒水应品种齐全，以满足客人的不同需求，同时还要突出本酒吧的特色。如北京的紫竹院，它的底层经营的全是中国酒，而西安的汉德国际啤酒吧，推出了以他们自酿生啤作基酒的啤酒混饮，象“黑天鹅”就是用冰镇啤酒兑人冰镇葡萄汽酒，轻微搅拌后饮用，“血啤”则是用石榴糖浆、红味美思及冰镇啤酒调制而成，特点各异，口味独特，突出了酒吧的特色。

酒吧在我国毕竟是一个“新生事物”，它要为消费者全面接受，还需要一定的过程。