烹调小常识

一、炒肉丝、肉片时，先用淀粉、酱油拌一下，不但能维持维生素和蛋白质，且嫩滑可口。

二、将豆腐泡在水里，撒上点盐，就能久存不变味。

三、用烧开的米汤浸泡木耳，会使木耳发得肥大、松软、味道鲜美。

四、煮骨头时放一些醋，能把骨头里的钙和磷溶解在汤里，增加汤的营养。

五、煮鱼时，预先撒些盐在鱼身上，可防止鱼肉散碎。

六、做鱼汤必须用凉开水，并一次放足，如中途再加，会冲淡原汁的鲜味。

七、无论煎什么鲜鱼，只要把锅烧热，再用一块生姜把热锅周围揩擦一遍，然后再放点油来煎鱼，就不会使鱼皮粘锅底。（昌彪）