做肉嫩化十法

节日里，你想吃些鲜嫩美味的肉食，请按以下十种办法去作，保你满意。

淀粉法——肉丝切好后，加适量的干淀粉拌匀，半小时后上锅去炒。

淀粉蛋清法——给切好的肉片，肉丝，肉丁适量加些干淀粉和蛋清，拌均匀，半小时后再炒熘。

食用油法——炒牛肉片时，先下好调料，再加适量的花生油（豆油，棉籽油也可）拌匀，腌制半小时后下锅炒。

小苏打粉法——将切好的牛肉片、丝放入小苏打水中浸一下再炒。

芥末法——煮老牛肉时，头天晚上均匀给肉上涂一层芥末，煮前用清水洗净，这样牛肉烂得快。

雪里蕻法——烧牛肉时，加少许雪里蕻，（或加几个山楂）肉易烂。

啤酒焖牛肉法——煮牛肉时，用啤酒代水煮，肉嫩质鲜有香味。

黄豆法——炖老鸡，鸭时，给煮肉锅里加一把洗净的黄豆，肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法——爆炒腰花时，事先给腰花中放点白醋和水，浸泡20分钟，腰花自然嫩脆。

自制嫩化剂——用食油150克，食碱15克，清水500克，先将清水、食油放入锅内烧沸，再加入食碱，用小火熬三分钟，至溶液呈乳白色，晾凉后盛入干净密封的容器中待用。炒肉时给肉加入适量的嫩化剂和干淀粉，拌匀，腌半小时，鲜嫩不腻。　（冯景昌）